麻圆的做法？

Question

如题所述

Answer 1

湿糯米面900克
发酵糯米面480克
豆馅300克
芝麻仁200克
糖腌桂花20克
红
　　糖200克
饴糖300克
花生油1000克(炸成品实耗150克)
小苏打少许

1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂
　　花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
　　2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封
　　口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
　　3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、
　　发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，
　　直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛
　　金黄即可。

Answer 2

原料:
　　糯米粉250克,
澄粉75克,
糖75克,
白芝麻,豆沙馅适量
　　
做法:
　　1、热水倒入澄粉中,
混合均匀，揉成软面团
　　2、将糯米粉中加入糖混合均匀,
再加入上面的澄粉团,
加水适量揉成稍软的面团
　　3.
揉成长条,
分成若干小剂子[美食中国]
　　4.
将小剂子按扁包入适量豆沙馅,
包好揉圆
　　5.
将两手少沾点水,
揉几下麻团,
使其表面沾上水,增加黏性
　　6.
扔到芝麻堆里滚上芝麻,
再拿出来揉实,
把芝麻揉进麻团.
　　7.
锅中做油,
烧至七成热,
放入生坯,
小火炸至表面金黄即可
　　
小贴士:
　　1.
糯米粉与澄粉的比例为
1斤:
3两,
澄粉少了不脆,
多了容易裂
　　2.
糯米粉与砂糖的比例也为
1斤:3两,
这样口感应该正合适
　　3.
做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
　　4.
油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,
油温高了容易糊,
油温低了容易掉芝麻
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