普洱茶在从毛茶压饼的过程中,必须借助于高温的水蒸气,通过水蒸气迅速让毛茶软化下来,这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶!在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失,这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来,并且会越来越香。同样的理由,因为茶叶蒸软回潮之后。
茶叶中的酚类物质会被蒸压出来,这时候涩味就会增加,在干燥并放置一段时间前,会有水蒸气的味道,属于正常现象,水味需要在放置较长一段时间后才会褪去。普洱茶本来就是一个多变的产品,它会随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,表现出不同的口感,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
通风透气,能够让微生物群落自然呼吸,与外界进行气体交换获得理想的陈化效果。如果压饼后香气、回甘都消失了,涩比重而有水味:可能原料非云南大叶种茶。普洱成品之前需要蒸汽高温,方便茶叶定型。成饼后茶叶水含水量比干茶前多,几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了,特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段。
干的茶叶打湿.那么茶饼还需要再干燥.还没散失和挥发水气前的茶.香气低.水味重.滋味淡.也影响口感.这是正常的.压制一段时间后.会恢复茶的原味.并且压制后的茶叶陈化的会更好,经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒。压制好的饼茶最好放置一个月恢复。这时再泡喝,香气就是自然舒适的茶香,汤感更交融。要么制作工艺上有大问题。根本没有办法做到越陈越香。