炒凉粉的做法步骤:
1. 凉粉切小丁(比较容易入味),装盘备用
2. 蒜切片,小葱切末,青蒜苗切小段
3. 锅里烧热油,放蒜片,小葱爆香,放郫县豆瓣炒出红油
4. 倒入凉粉翻炒,加适量清水,加少许生抽,翻炒至凉粉变透明
5. 放入青蒜苗炒均匀,加少许鸡精翻炒均匀即可
拓展:
炒凉粉(Fried jelly)是一道很有名的汉族特色小吃,属于川菜系,用豆、米、山芋淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,再配以葱、姜、蒜等调料制成,色泽洁白,晶莹剔透,入口香辣,嫩滑爽口,含碳水化合物、蛋白质等营养成分,但不可多食。
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成,佐以豆酱,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。 入口热鲜香嫩,凉粉滑嫩不碎,素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演,大受欢迎。