重庆凉面的做法?要详细一点的.

Question

如题所述

Answer 1

材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可上次和丑瓜一起吃宜宾燃面 里面添加了炒香的芽菜肉末 非常提味建议大家可以尝试一下 炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂 也可以作为配菜 非常下饭呢面条不易煮至软烂 这样口感不好 吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动哈 真的太香了这个面条 我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了 对不住了

Answer 2

重庆凉面
　　材料：面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱 棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量
　　做法：
　　1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出;
　　2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘连在一起;
　　3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末;
　　4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
　　5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

Answer 3

食材明细
面适量
绿豆芽适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
辣椒油适量
花椒适量
鸡精适量
老姜适量
大蒜适量
小葱适量
小磨麻油适量
色拉油适量
酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
重庆凉面的做法步骤

1
面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。

2
绿豆芽洗净，煮熟。

3
将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。

4
准备完毕。

5
将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。

6
将调料倒入盘中，拌匀即可。
小窍门
重庆凉面以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，其它根据自己口味调节。本回答被网友采纳

Answer 4