第1个回答 2008-06-30
如果用炒锅,锅里放差不多半两油,也就是和鸡蛋摊开以后差不多大小的面积,把油烧热,少放盐,这样鸡蛋不会粘锅,油也不会溅到身上.把鸡蛋敲进去,把火调到中低档,这个时候不要动鸡蛋,等差不多底部煎好了,用铲子兜底一翻,就煎另一面了,如果想只煎一面,只要用铲子把热油一点点的泼到鸡蛋表面,等这一面也凝固了就好了,也可以只把锅盖盖上一两分钟.
如果用平锅,只放一汤匙的油就好,把锅转一转,让油全部摊开在锅面,形成一个油膜.然后和上面一样先放盐,再打鸡蛋进去,盖上锅盖,调低火,等一两分钟,表面看上去凝固就好了.
第2个回答 2008-06-30
首先,注意的是,煎鸡蛋一定要热锅凉油,所以,先把锅烧热。
注意火候,小火,恒温。
再放油
油只要把锅底煎蛋的部位都涂上就行(看锅大小),不用太多。
如果是色拉油,玉米油,花生油等不用把油烧热,稍微加温,就把鸡蛋放里,这样鸡蛋不会糊,也不会失去太多营养。
不要调火,保持小火,直到把蛋煎熟。
只要把握好了火候,和要点,至于是煎整蛋,散蛋都可以
第3个回答 2008-06-30
不知你是要煎荷包蛋,还是煎鸡蛋饼?
如荷包蛋最好用煎锅,锅热后少放点油,晃匀,把鸡蛋先磕开,再慢慢的打入锅里,不要离得太高,火要放在中火,看上面有些定型了,就反各个。
如煎鸡蛋饼,那就把几个鸡蛋放在碗里打散,放盐、花椒面,葱末,少放点水再放点淀粉搅匀(放这两样是煎出的鸡蛋口感好)。锅烧热放油,油热把蛋液放入摊匀,一定用中火,定型后翻过,煎成两面金黄就成了。
如果你有微波炉,把鸡蛋打在底上淋了油的小专用容器中(就是小些的塑料平底碗),在蛋黄上用牙签扎几下,在撒点盐放进炉中高火半分钟就OK。
第4个回答 2008-07-01
1、炒鸡蛋如何放葱花:不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋,鲜香滑嫩。
2、怎样煎蛋完整嫩滑:锅内油热后,将鸡蛋打入,在其处于半凝固状态时,洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋,个匀完整,色泽白亮,口感嫩滑。