第1个回答 2014-11-12
米粉蒸肉
原料：
带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制法：
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
粉蒸牛肉
原料：
牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。
烹制方法：
将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。
操作要领：
牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。
食疗功效：
牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。
营养分析：
牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。
提示：
本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。