（3）烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。
（4）营养平衡同样十分重要。
3、选择毛利较大的品种
餐厅经营者最关心的更深夜静是自己的成本和利润，没肿发一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然价格高，但除去其成本后，所得利润并不可观；有些价格低廉的菜品，因糨的成本较低，除去成本，毛利可能比高价销售的菜品还要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看售价高低，而要从利润的高低来分析。
菜单上的菜式过多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占据了座位，从而降低座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅无法很好地把握各种菜品每天的销售量，也会占用过多的贮藏空间。品种过多还会给厨师操作带来麻烦，种类繁多的原料放在一起，会令厨师犯错误码，如错拿了某种原料等。
餐厅装潢环境反映了餐厅的消费水准，餐厅装潢在一定程度上也是餐厅“隐形价值”的外在表现。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的，如果一家装潢简陋的餐厅专门制作高档菜肴，客人会觉得享受不到舒适的用餐环境。同理，如果一家设计美观、豪华的餐厅，提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜，客人出会对餐厅大失所望。
菜单内容的组合必须符合餐厅的整体风格，如在一个西餐厅里设计一张乡土风味的菜单，客人看来就显得不伦不类。所以，选择菜式并非是越精致越好，菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。
6、迎合客人的需求
现代社会，客人与其说到餐厅去吃饭，还不如说是去寻求一种精神上的享受，能给客人带来享受的主要是文化。因此，经营者必须研究文化性的元素，并将这种文化体现在饭店经营中，包括设计出有文化特色的菜单。
餐饮行业的竞争越来越激烈，菜单所提供的菜品如果不能满足客人日益强烈的对高品质菜品与新、奇、特菜品的消费热情，是无法长期在行业中立足的。一具餐厅若能创出某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能显著提升餐厅的形象。要做到这一点，需要餐厅全体工作人员共同努力。
菜单设计内容的必须考虑如何使审美设计与服务类别或菜品特色相互促进，力求避免审美努力与餐厅服务功能特色不一致。要达到这一目的，就必须明确以下几点。
1、菜肴要有独特性
餐厅首先要根据自己的经营方针，来决定提供什么样的菜单，是西式还是中式，是大众化菜单还是地方风味菜单。
无论菜单上的菜色设计得多有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜品时，要考虑到厨师的烹调技术和特长，尽量选择厨师擅长的菜品。
为满足不同口味的客人，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素。
（1）每类菜品的价格要平衡。因为客人的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。
（2）原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个客人的口味不同，如有的客人不吃肉，有的客人不吃鸡蛋，原料搭配恰当，就可使更多的客人作出选择。
菜谱内容设计的原则：一份美味食谱的秘方
做菜就像演奏交响乐，而菜谱就是乐谱，指引我们创造味觉盛宴。一份精心设计的菜谱不仅能指导我们烹制出美味佳肴，更能激发我们的灵感和提升我们的厨艺。一份美味食谱的秘方是什么呢？
要打造一份成功的菜谱，需要遵循以下原则：
简洁明了：用清晰的语言指引方向
菜谱就像一张路线图，指引我们通往美食的彼岸。它不应该是一本晦涩难懂的史诗，而应该简洁明了，即使是厨房新手也能轻松理解。用清晰易懂的语言描述每一步，并避免使用过于专业的术语。试想一下，如果你在做菜时手忙脚乱，却还要翻阅冗长的菜谱，那可真是让人头大。
2. 准确性：精确的测量，精准的美味
菜谱就像一支交响乐团，每个成分都是一个音符，只有准确的测量和配比才能奏出和谐的乐章。确保每一种食材的用量都精确无误，避免因过量或不足导致菜肴失衡。想象一下，如果你在做蛋糕时，不小心多加了糖，那可就变成“糖精蛋糕”了。
3. 步骤清晰：循序渐进，不留死角
一份好的菜谱就像一位耐心细致的导师，一步步引领我们完成烹饪过程。每个步骤都应该清晰明了，让即使是厨房小白也能轻松上手。避免跳跃式的指导，每一个细节都交代清楚，这样才能确保菜肴制作得当。就像拼乐高一样，每个步骤都至关重要，缺一不可。
4. 视觉诱人：秀色可餐，激发食欲
美食不仅味觉享受，也是视觉盛宴。一份带有精美图片的菜谱就像一幅食欲诱人的画作，能瞬间激发我们的味蕾。清晰的高质量图片可以展示菜肴的色泽、质地和摆盘，让人垂涎欲滴，迫不及待地想要一尝为快。就像欣赏一件艺术品，视觉的美感会提升我们的用餐体验。
5. 食材可选性：灵活替换，发挥创造力
一份好的菜谱不应该只是一个死板的配方，而应该是一个灵活的指南。鼓励读者根据自己的喜好和食材的可用性进行调整。提供可选的替代食材或配料，让他们发挥自己的创造力，烹饪出独一无二的美味。就像弹钢琴一样，每个人都有自己的风格和演绎方式，美食也应该如此。
6. 清晰的标签：贴心提示，避免误区
菜谱就像一张寻宝地图，清晰的标签能帮助我们快速找到所需的食材和工具。明确标示每种食材的名称、数量和单位，避免误解或混乱。就像阅读一份说明书，详细的标签能让我们轻松按照步骤操作，不会迷失在烹饪的迷宫中。
遵循这些原则，你就能创作出令人赞叹的菜谱，为你的烹饪之旅增添更多乐趣和成功。就像披萨上的每一块美味，每一条清晰的指导都会提升你的烹饪体验，让你的味蕾和家人朋友赞不绝口。