川菜中的怪味怎么调制?

如题所述

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推荐答案 2013-08-16

怪味:四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1，酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

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第1个回答 2013-08-16

咸、甜、辣、麻、酸，芝麻酱，复制酱油，适量搭配，依个人口味，

第2个回答 2013-08-16

咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜互不压味，七味俱全，菜有怪味鸡丝等

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川菜的怪味是什么味道啊,怎么做?答：C新型怪味系采用郫县豆瓣、泡辣椒、姜粉、蒜粉、大葱、白糖、花椒面、红油、大红浙醋、柠檬汁、味精、香油、海鲜酱、芝麻酱等调制而成。(m5 n9 e4 q K从新法调制的怪味所用的调味品可以看出，新的怪味去掉了传统怪味中的姜和蒜，而改用了市面上有售的姜蒜粉；去掉了精盐和辣椒面，而改用郫县...

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怎样调配怪味汁?答：醋、白糖、葱花、姜汁、蒜泥、花椒面、酱油、味精。调制的方法是：先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。

川菜的怪味怎么做答：1、取一个小碗加入一勺芝麻酱；2、加入15克鲜贝露，5克香醋；3、慢慢搅拌均匀；4、直到搅拌至芝麻酱无颗粒；5、再把白糖和盐倒入搅拌均匀；6、加入蒜泥搅拌均匀；7、炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香；8、然后把炸好的油浇在调料碗中；9、全部搅拌均匀成为调味汁。

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