为什么做的红烧肉炸了~还糊了~

Question

今天第一次做红烧肉，先炒了下香料和肉，倒出来又用油熬了两小块冰糖，然后肉倒进去裹匀了后加了生抽和老抽，然后加了水盖上盖子小火炖，结果20分钟以后，听到嘣嘣的声音，去一看锅里一直在炸，明明还有很多水却糊了~~~

Answer 1

锅里不完全是水了，更多的是肉上下来的油，油的热点高，传热快，所以才会焦糊。做红烧肉，最好把五花肉用清水煮一下，这样可以把肉上的脂肪溶解掉很多，减少脂肪的吸收。然后控干水份，再去炒制，这样上色快，容易成熟，不会焦糊了。继续努力你会成为烹调高手的。顺便提醒一下，红烧肉的脂肪含量高，糖类热量也很高，所以吃的时候尽量加一些干豆腐，油麦菜，菠菜或者一些菌类，调节一下，减少脂肪的吸收，享受美味的同时又有益身体健康。

Answer 2

你炒的时候不是热锅凉油吧 炒肉的时候就粘锅了 然后炖的时候下面自然粘在上面的都糊了 油放的可能也不够

Answer 3

肉皮很容易粘在锅底的，粘了就会糊，会炸，就算水多还是要经常翻动，防止肉皮粘在锅底~

Answer 4

时间太长了吧