为什么红烧肉总是做不好？锅底都糊了肉还没烂，就是多放点水炖也不行，做出来的肉像炖肉味，怎么回事？

Question

小火炖的也不行，怎么做都是炖肉味！

Answer 1

红烧肉的做法：
一、 猪肉切成1.5cm宽的长条，注意肥瘦搭配。
二、锅里加油，热，加入猪肉，炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，一点点糖，少许味精。

参考资料：经验

Answer 2

我也是自己的感觉，简单的和你说一下吧，用冷水把肉先煮一下。煮完切块。多放点油。熬糖下肉，放料酒。所有的佐料。翻炒两下。有香味了。加汤（也就是热水）大火烧开。改小火炖。肉烂了。放味精。开盖改大火收汤。这就差不多了。。作料一般家都有的，鲜肉。葱段。姜片。蒜。桂皮。八角。

Answer 3

炖之前先用煮烂一点呢