米糕的做法

Question

吃着有米酒香味的那种~口感蓬松软糯~比馒头松软很多~我问的我们这边卖米糕的人他们说不用加面粉~可是不加面粉怎么泡的起来呢~吃着很死板~按照网上的一些做法做了几次都是失败~主要是发不起来~是什么原因呢~我用的原料是大米侵泡过夜之后打碎~小颗粒那种~然后加入少量面粉发酵~不知道是因为发酵时间短了~还是水多了~或者少放什么原料~总之就是硬邦邦的~有会做的能教教我吗~

Answer 1

Answer 2

Answer 3

适合12+宝宝的小米糕

Answer 4

大米糕

Answer 5

大米侵泡过夜之后打碎，然后添加酒曲发酵，有酒香味就可以，或者直接倒自己做的米酒，放一段时间即可。
或者这样做吧：
主料：大米250克、 面粉100克、糖粉50克、 酵母2克
辅料：黑芝麻适量、 枸杞适量

步骤：
1. 大米250克浸泡过夜
2. 沥干后加入125g清水，. 分三次搅打，. 打成有小渣渣的米浆，. 取一半米浆微微烫热，6. 将生米浆倒入， 充分拌匀， 加入100克过筛后的面粉，. 轻轻拌匀，. 加入适量凉水调匀，. 加入50克糖分和2克酵母依次拌匀，. 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞，. 入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟，. 大火烧开，小火蒸15分钟，. 关火后焖2分钟，出锅即食。追问

我就是按照这个步骤做的~不行~不知道哪里出了问题~

追答

那个方法是网上教的，我是这样做的：先泡大米4个小时以上，然后磨成米浆，然后兑入酒酿，保持大约35度的温度，发酵至米浆内有大量气泡。然后撒少许黑芝麻就上屉蒸制了。

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