为什么有时候郫县豆瓣酱炒不出红油

Question

同一袋豆瓣酱，有时候炒半天不出红油反而黑乎乎的，怎么回事呢！

Answer 1

可能是油少，油温6成热时下豆瓣酱，还有要刷锅，不然容易糊锅，还有要小火炒，

Answer 2

油要多一点，小火慢慢煸，可以出红油的。