乡巴佬鸡蛋的配料问题

Question

做20个鸡蛋，需要多少酱油，多少糖，和哪些香料？要详细的比例。 别和我说杯啊勺子之类的，我要是的克。

Answer 1

主料：鸡蛋1200克
调料：花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

卤鸡蛋的做法：
1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

卤鸡蛋的制作要诀：
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质

Answer 2

乡吧佬鸡蛋的生产加工工艺
乡吧佬系列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品，包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等，这类产品也推动了鸡副产品的深加工，从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善，现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下，其他产品可参考该产品工艺及配方。
设备及原辅料:
设备及用具：夹层锅（两口）、烘房或烘箱、真空包装机（一台）、杀菌罐、冷却方车（若干）、笊篱。
原辅助材料：原料，鸡蛋（市售或来源于经严格检验检疫的养殖场）。辅料：食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品级）、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。
工艺及配方[单位：Kg](时间有限，就不帮你换算为g拉，你可以自己换算一下拉 ：[1Kg=1000g]）
配方：鸡蛋（剥皮后）5、食盐0.4、白砂糖1.6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素（食品级）适量、色拉油（制糖色）适量、白芷0.012、花椒0.006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.2、小茴0.006、草果0.0045、良姜0.009、桂皮0.0012、砂仁0.003、草蔻0.006、陈皮0.006、山奈0.006、丁香0.003、黄酒0.1、辣椒0.03。
工艺：洗蛋→煮蛋→剥蛋→调色、调味→卤制→烘干→冷却→真空包装→高温杀菌→冷却→保温试验→市售. 自制糖色：铁锅烧热后，将色拉油加入，烧至冒青烟，将白糖加入，迅速搅拌，至大泡第二次落下时，离锅备用。洗蛋、煮蛋、剥蛋：将鸡蛋用清水浸泡30 分钟后，用湿布擦洗干净蛋表面脏物，后用清水冲洗干净将蛋放入夹层锅水中，然后开启阀门，开始煮蛋，时间25 分钟，煮熟后迅速入冷水中冷却开始剥蛋，这样的鸡蛋易剥皮。调色、调味、卤制、烘干：将香辛料用纱布包好，加入夹层锅水中，同时加入自制糖色、焦糖色，调出黑红色，加入剥后的鸡蛋，加入盐、糖，水烧开20分钟后，用文火熬2 小时，在出锅前半小时加入花雕酒、味精，捞出稍冷却后，入烘房或烘箱内烤2 小时，温度60℃，待表面硬挺时取出，冷却到常温。真空包装、高温杀菌：将处理后鸡蛋装入真空蒸煮袋中，抽真空压力为0.1KPa，防止假封及真空度不够。待满一个杀菌单位时入杀菌罐杀菌，杀菌方式为15′－10′－ 15′／120℃，杀菌及冷却反压2.5。冷却：从杀菌罐中出来的产品还要继续冷却至常温。保温试验：将杀菌后产品入37℃恒温库中保温72 小时，若涨袋率低于0.3%准许出厂市售。
感观检验:
产品触之有弹性，坚挺，有一定咬劲。切片黑黄色，有香吧佬蛋固有的滋味与气味。 　　

Answer 3

乡巴佬鸡蛋
主料：一听易拉罐啤酒、20个鸡蛋、一纸杯酱油、三两糖。

先把鸡蛋煮熟，然后把皮都剥下来，再把啤酒、酱油、糖都放锅里煮开了，把剥好的鸡蛋放里煮，看颜色上来了再煮一会儿就行了，晾凉，搁冰箱里，第二天再搁入昨天的卤料里再煮20分钟，您就可以吃到自家的乡巴佬了（冷藏过夜，反复3-4 次，味道就更加地道了）。

Answer 4

配料;大瓶啤酒一瓶 酱油一袋 白糖
制作方法：
1、先将鸡蛋煮熟，熟后剥皮；
2、先将1瓶啤酒，1袋酱油，4两白糖放入锅中烧开，再将剥皮后的鸡蛋放入，糖量根据个人喜好自行掌握，只能少于4两，否则甜味过重；
3、j将鸡蛋炖20分钟后取出，晾凉，搁冰箱里，第二天再搁入昨天的卤料里再煮20分钟，晾凉，冷藏过夜，反复3-4 次。

Answer 5

自制乡巴佬蛋
主料：鸡蛋20个
配料;大瓶啤酒一瓶 酱油一袋 白糖
做法;1将鸡蛋洗净煮熟，剥皮后待用
2将配料一起放入大勺中（白糖依个人口味添加）
3将剥皮的鸡蛋放入配料中
4开火继续煮鸡蛋，直至汤减少
5煮完后不要急于捞出，放在锅里继续浸泡
6捞出后放在盘子晾干即可