乡巴佬鸡蛋的配料问题

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料：鸡蛋1200克
2. 调料：花椒15克，盐30克，八角15克，酱油20克，大葱30克，姜15克，草果10克，高良姜10克
3. 卤鸡蛋的做法：
- 1. 在锅中加入2000毫升水，放入所有调料，煮至水开后继续煮3分钟，制成卤汤，然后关火备用。
- 2. 将鸡蛋煮熟后，立即放入冷水中浸泡一下，用筷子轻轻敲破鸡蛋皮。
- 3. 将敲破皮的鸡蛋放入卤汤中，煮开后离火，让鸡蛋在卤汤中浸泡保存。
- 4. 上桌时，将鸡蛋切成月牙状，装盘后淋上一些卤汤即可。
4. 卤鸡蛋的制作要诀：
- 1. 在煮鸡蛋时，为防止鸡蛋破裂，可以在水中加入少量盐，或者将水煮至接近沸腾时，将锅取下稍微停顿3分钟，再小火继续煮至鸡蛋熟透。
- 2. 卤汤使用一两次后，可加入适量调料和盐继续使用，但需要清除汤中的残渣。
- 3. 夏季制作时，应增加卤汤中的盐分，以防止鸡蛋变质。