关于果汁饮料生产技术

Question

你好,我想问一下,还原果汁脱气的话有那些方法?都有些什么有点?成本方面那一些会更有优势?不同的方法是否会对果汁产生不同的影响?,谢谢

Answer 1

果汁脱气方法：真空脱气，真空度负0.6-0.8Mpa。在脱气罐内完成。这是最好的方法。
脱气罐通常都与杀菌机组成一套系统，叫脱气杀菌系统。这套设备价格较贵，进口机（如利乐、APV公司）包括脱气、均质、杀菌，一般要到200万元。国产机厂家很多，脱气杀菌系统也要到100万元左右。
当然了，如果你要单独做一个脱气罐的话，价格并不是很高，很简单就一个密闭贮罐和一台真空泵即可。杀菌机也可以选用盘管式杀菌机，那也非常便宜。这样的组合价格不高，就是显得土罢了。
另外，调配时在果汁中添加Vc等，这也是起到还原作用，虽然也能去氧，但不属于脱气。也有厂家在果汁中充氮，也能驱氧，形成一种含气果汁。
在果汁中添加VC，然后进行真空脱气，果汁的保质期最好，风味也不受什么影响。不用担心真空脱气会影响果汁的香味。
还有，别人的文献只能作为一种参考，特别是什么专家的了。数据都是在生产当中自己摸索，只有符合自己产品的，才是真数据。

Answer 2

果汁饮料加工中的脱气操作
母体文献题目/刊名： 四川制糖发酵
年： 1990
卷： 17
期： 3
第一作者： 王学忠
个人作者： 王学忠 杨桦
关健词： 果汁饮料 加工 脱气操作
分类号： TS275.5

Answer 3

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