做酸菜鱼有技巧吗？

如题所述

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第1个回答 2020-04-11

酸菜鱼制作小技巧和步骤

第2个回答 2013-09-23

你好！！

做酸菜鱼的步骤:(图文解说）：

http://nayong2659.bokee.com/viewdiary.15155392.html

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做酸菜鱼是先炒酸菜还是先加水?大厨是怎样做的?答：2、小编有话说，做酸菜鱼的时候，记住3个小妙招，第一，鱼肉和骨头要分开来切，并且切好的鱼肉需要先腌制一会，更加入味；第二，便是很多人搞不清的问题，先炒酸菜还是先加水？其实正确的方法应该是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好；第三，需要先将鱼头和骨头煮一会，再放入鱼肉煮，...

怎么做出正宗的酸菜鱼? 有哪些技巧?答：一，用黑鱼或者草鱼都可以。首先，我们将于先分解胶厚身部分的鱼肉用刀片成片，尽量把鱼片片薄一点，之后会非常的入味。剔出鱼头，鱼尾，鱼排切段。然后把鱼片中加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包。可以再抓些生粉或者蛋清，料酒，用手把材料抓均匀腌制好。二，炒锅烧热倒油，放姜片，蒜瓣，花椒，辣椒炒香...

做酸菜鱼有什么技巧答：1、鱼的选择：做酸菜鱼的鱼的选择也很重要，最好选择肉多刺少的鱼。黑鱼是首选，草鱼和鲤鱼也可以，只不过比起黑鱼刺稍微多些，但草鱼和鲤鱼的肉质比黑鱼更嫩，黑鱼的肉比较紧实。把鱼处理好后，取鱼肉切成薄片上浆，可以保持鱼肉的鲜嫩口感。吸收酸菜的汤汁让整个菜品更加清新脱俗，味道更加浓郁。2、...

酸辣鲜香的酸菜鱼,怎么做才能使鱼肉更鲜滑?答：7.然后倒入适量的清水，放入鱼头、撒入几粒花椒、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。8.另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生、呈雪白色，这个时候倒出来、放入...

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