果蓖材料：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：小葱2棵。
做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.小葱洗净，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间放入果子或果篦。
24.两边包向中间铲出即可食用。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：小葱2棵。
做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.小葱洗净，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间放入果子或果篦。
24.两边包向中间铲出即可食用。
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第1个回答 2013-09-18
内个叫薄脆也叫果别儿好吗?
一般炸果子是从十二月中旬开始,把准备好的酥油和白面糅合后,做成不同形状的果子,放进油锅里油炸.
下面是我搜到的
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行本回答被网友采纳
一般炸果子是从十二月中旬开始,把准备好的酥油和白面糅合后,做成不同形状的果子,放进油锅里油炸.
下面是我搜到的
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-18
天津的早点可太多了，例如：锅巴菜、老豆腐、豆浆、果子、煎饼果子、炸糕、云吞等等，看你想学什么了。豆浆比较简单拿生黄豆泡一个晚上，粉碎并且滤掉豆渣，煮沸就可以食用了。煎饼果子是拿绿豆粉和白面和成面糊在热铁板上摊成圆型薄饼再在薄饼上一层薄鸡蛋裹上果子或者果蓖再抹上面酱和酱豆腐等调料，只能跟你说这么多了，不知道你都想学什么，只能吃过才会做，用文字不太容易形容。
第3个回答 2024-05-07
煎饼果子的灵魂——果蓖
在北方的街头巷尾，煎饼果子以其香酥可口的滋味备受喜爱，而其中的果蓖更是点睛之笔，赋予了煎饼果子独特的风味。果蓖究竟是什么呢？
果蓖的由来
果蓖，又称“千层酥”。其制作工艺源于山东地区，早在清朝光绪年间就已经流传开来。传说，当时有一位厨师在制作面食时，不小心将面粉和面糊搅拌在一起，形成了层层叠叠的酥皮。这种别样的口感一经推出，便广受欢迎，并逐渐演变为现如今的果蓖。
果蓖的制作
制作果蓖并非易事，需要耐心和技巧。需要将小麦粉、水、盐混合成面团，揉匀后擀成一张薄面皮。接下来，在面皮上刷一层油，撒上干面粉，然后卷起来切成细条。再将细条用手拉拽成薄片，一层一层地叠加起来，每一层都抹上油和面粉。
经过反复折叠和擀压，果蓖的层数会达到几十层甚至上百层。当将其放入平底锅中煎炸时，层层酥皮在高温下迅速膨胀，激发出香酥脆的口感。
果蓖的独特口感
果蓖的魅力在于其独特的口感。经过煎炸，果蓖表皮酥脆，内里层次分明，每一层都薄如蝉翼，入口即化。咀嚼时，酥皮的香脆与软嫩的面皮交织在一起，带来层次丰富的味觉体验。
果蓖的酥脆度还取决于制作过程中的油脂用量和擀压次数。油脂用量越多，果蓖越酥脆；擀压次数越多，层数越多，口感也越酥脆。
果蓖的搭配
果蓖作为煎饼果子的灵魂，与其他食材的搭配也十分讲究。通常情况下，煎饼果子会搭配鸡蛋、葱花、香菜、面筋、酱料等。其中，鸡蛋的鲜嫩与果蓖的酥脆相得益彰；葱花和香菜的清香解腻提鲜；面筋的筋道增添口感层次；酱料则为煎饼果子提味增色。
值得一提的是，不同地区的煎饼果子果蓖的制作方法和搭配食材略有差异。比如，天津煎饼果子的果蓖层数较少，口感更软糯；山东煎饼果子的果蓖层数较多，口感更酥脆。在搭配食材上，天津煎饼果子通常搭配酱豆腐和辣酱，而山东煎饼果子则搭配甜面酱和腐乳。
在北方的街头巷尾，煎饼果子以其香酥可口的滋味备受喜爱，而其中的果蓖更是点睛之笔，赋予了煎饼果子独特的风味。果蓖究竟是什么呢？
果蓖的由来
果蓖，又称“千层酥”。其制作工艺源于山东地区，早在清朝光绪年间就已经流传开来。传说，当时有一位厨师在制作面食时，不小心将面粉和面糊搅拌在一起，形成了层层叠叠的酥皮。这种别样的口感一经推出，便广受欢迎，并逐渐演变为现如今的果蓖。
果蓖的制作
制作果蓖并非易事，需要耐心和技巧。需要将小麦粉、水、盐混合成面团，揉匀后擀成一张薄面皮。接下来，在面皮上刷一层油，撒上干面粉，然后卷起来切成细条。再将细条用手拉拽成薄片，一层一层地叠加起来，每一层都抹上油和面粉。
经过反复折叠和擀压，果蓖的层数会达到几十层甚至上百层。当将其放入平底锅中煎炸时，层层酥皮在高温下迅速膨胀，激发出香酥脆的口感。
果蓖的独特口感
果蓖的魅力在于其独特的口感。经过煎炸，果蓖表皮酥脆，内里层次分明，每一层都薄如蝉翼，入口即化。咀嚼时，酥皮的香脆与软嫩的面皮交织在一起，带来层次丰富的味觉体验。
果蓖的酥脆度还取决于制作过程中的油脂用量和擀压次数。油脂用量越多，果蓖越酥脆；擀压次数越多，层数越多，口感也越酥脆。
果蓖的搭配
果蓖作为煎饼果子的灵魂，与其他食材的搭配也十分讲究。通常情况下，煎饼果子会搭配鸡蛋、葱花、香菜、面筋、酱料等。其中，鸡蛋的鲜嫩与果蓖的酥脆相得益彰；葱花和香菜的清香解腻提鲜；面筋的筋道增添口感层次；酱料则为煎饼果子提味增色。
值得一提的是，不同地区的煎饼果子果蓖的制作方法和搭配食材略有差异。比如，天津煎饼果子的果蓖层数较少，口感更软糯；山东煎饼果子的果蓖层数较多，口感更酥脆。在搭配食材上，天津煎饼果子通常搭配酱豆腐和辣酱，而山东煎饼果子则搭配甜面酱和腐乳。
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