果蓖材料：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：小葱2棵。
做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.小葱洗净，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间放入果子或果篦。
24.两边包向中间铲出即可食用。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：小葱2棵。
做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.小葱洗净，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间放入果子或果篦。
24.两边包向中间铲出即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-12-10
用盐碱矾和面，比例为3:2:1，量不要大，500克面粉，放一勺混合物，加水和软后擀成薄片，下8成热的油锅炸，用江米粉也行，效果也不错
第2个回答 2012-12-10
就是很薄的脆皮炸油饼。
一般和炸油条的面试一样的，车炸果子饼的方法一样。只是做的更薄了。
炸油条会做吗？同样。本回答被网友采纳
一般和炸油条的面试一样的，车炸果子饼的方法一样。只是做的更薄了。
炸油条会做吗？同样。本回答被网友采纳
第3个回答 2024-05-22
煎饼果子，那香脆的薄饼包裹着软嫩的鸡蛋与爽脆的馃篦儿，每一口都让人回味无穷。那馃篦儿究竟是什么？又该如何制作呢？
馃篦儿，也称果篦，是山东地区传统小吃，是煎饼果子中不可缺少的灵魂食材。它由绿豆粉制成，口感酥脆可口，独特的风味为煎饼果子增色不少。
制作馃篦儿并不复杂，需要准备绿豆粉、食用油、盐和适量的水。将绿豆粉倒入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后，一边慢慢倒入水一边搅拌，直至绿豆粉呈面絮状。此时，将绿豆粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。
醒发好的面团取出，分成小剂子，擀成薄薄的面片。将面片放进平底锅中，倒入适量的油，小火煎至两面金黄即可。
煎好的馃篦儿，表面酥脆，内部松软，散发出绿豆的清香。将其与鸡蛋、香菜等食材包裹在薄饼中，便是令人垂涎的煎饼果子啦！
制作馃篦儿的过程中，需要注意以下几点：
绿豆粉的选择：最好选用细腻的绿豆粉，这样制作出来的馃篦儿口感更细腻。
和面：和面时水量要适中，面团不能太干，也不能太湿。如果太干，馃篦儿会发硬；如果太湿，馃篦儿会发软。
醒发：醒发可以让面团中的蛋白质充分吸水，这样煎出来的馃篦儿才更加酥脆。
煎制：煎制时火候要掌握好，小火慢煎，才能让馃篦儿均匀受热，两面金黄。
保存：煎好的馃篦儿可以放在通风的地方保存，但时间不宜过长，否则会回软。
下次品尝煎饼果子时，不妨细细品味那酥脆的馃篦儿，感受它为这经典小吃带来的独特风味吧！
馃篦儿，也称果篦，是山东地区传统小吃，是煎饼果子中不可缺少的灵魂食材。它由绿豆粉制成，口感酥脆可口，独特的风味为煎饼果子增色不少。
制作馃篦儿并不复杂，需要准备绿豆粉、食用油、盐和适量的水。将绿豆粉倒入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后，一边慢慢倒入水一边搅拌，直至绿豆粉呈面絮状。此时，将绿豆粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。
醒发好的面团取出，分成小剂子，擀成薄薄的面片。将面片放进平底锅中，倒入适量的油，小火煎至两面金黄即可。
煎好的馃篦儿，表面酥脆，内部松软，散发出绿豆的清香。将其与鸡蛋、香菜等食材包裹在薄饼中，便是令人垂涎的煎饼果子啦！
制作馃篦儿的过程中，需要注意以下几点：
绿豆粉的选择：最好选用细腻的绿豆粉，这样制作出来的馃篦儿口感更细腻。
和面：和面时水量要适中，面团不能太干，也不能太湿。如果太干，馃篦儿会发硬；如果太湿，馃篦儿会发软。
醒发：醒发可以让面团中的蛋白质充分吸水，这样煎出来的馃篦儿才更加酥脆。
煎制：煎制时火候要掌握好，小火慢煎，才能让馃篦儿均匀受热，两面金黄。
保存：煎好的馃篦儿可以放在通风的地方保存，但时间不宜过长，否则会回软。
下次品尝煎饼果子时，不妨细细品味那酥脆的馃篦儿，感受它为这经典小吃带来的独特风味吧！
第4个回答 2012-12-10
在外面可以买的到自己做太麻烦了
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