第1个回答 2013-01-24
买一包酸菜(自己泡的更好),酸菜用水洗净后,用水泡起来备用(用水泡一下是因为酸菜一般都很咸)。买一条鱼,一般用草鱼或者黑鱼为佳,杀掉后切成片状。然后用葱、姜、料酒、水淀粉、盐抹30分钟左右,把酸菜切成块。油烧热后下酸菜和干辣椒炒香,然后放入适量的水,再加适量的盐和胡椒粉,味精,鸡精。熬10十分钟之后,下鱼片,再煮10分钟就可以起锅了。在此之前尝一下汤的味道,根据个人的口感适当再加些调料。
第2个回答 2013-01-26
酸菜鱼最好用黑鱼,鱼头斩下切开,鱼身切片腌渍(盐,酒,味精,葱姜)入味,热锅冷油,下姜片,葱把,鱼头先用油煸香,微黄,放水熬煮至汤色变白变浓,下酸菜同煮,调味,如果爱吃辣的,放点剁椒,煮到鱼味和酸菜味都融合出来了,最后把鱼片放入,一开就能端下来能吃了,烧久了不嫩
第3个回答 2013-01-31
学川菜 学湘菜 学酸菜鱼呀,海峡福州高厨学校都有教呢,还可以免费试学的本回答被提问者采纳