手把手教你,怎么做回锅肉才好吃。说起回锅肉,大概是不少人的最爱,但是很多人发现饭店里面的回锅肉都很好吃,可是自己却做不出来,到底是什么原因呢。今天就让我来教一教你如何做出一道可口的回锅肉吧。
首先回锅肉一定要选用合适的猪肉。
这所谓的合适并非是肥瘦相间的那种,一定是要带猪皮的三层肉,而肥瘦最好差不多各半,如果是偏爱肥肉或者瘦肉的可以自行改变这个比例,但是记住一定要带皮的三层猪肉。
回锅肉之所以好吃,那是因为工序比较讲究,可以说是一道也不能少了。
首先将肉洗干净下锅,加入料酒、葱姜蒜爆炒去腥味,然后加开水煮上半个小时再捞出来,准备第二次回锅。这个时候就需要未二次回锅做准备了。
肉煮完后捞出来晾干凉凉,之后切成薄片,这样才入味。
如果喜欢吃辣椒的话这个时候可以将红辣椒和青辣椒切断准备好,然后就可以用热油将肉回锅了。
这时候一定要注意控制火候,要将肉中残留的油脂都烹饪出来,同时也不能将肉炒糊了。
可以说外面饭店里面的回锅肉之所以会这么好吃都在于这一步了,肉既要没有油口感劲道,还不能炒得太老了,不然就糊了。
这个时候就可以加入豆鼓、红油什么的,最后再放入辣椒,根据个人的口味烹饪到适合的地步,就可以加入一勺白糖和少量的盐和蒜苗一起翻炒。
最后快要出锅的时候,别忘了淋上一层生抽,我们的这道回锅肉就算是完工了。怎么样是不是有很多步骤呢,好吃的东西就要有耐心,尤其是像回锅肉这样的美食,必须要花一番功夫,才能够吃到真正美味的口感,不然随便炒炒或者煮一煮是不行的。川味的回锅肉是非常好吃的,不知道大家喜不喜欢吃呢?
辣椒回锅肉
材料:辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法:
1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出来,捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉炒香技巧
配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。
还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。