以前在饭店吃过很多次回锅肉，但是味道有点不同，也不知道到底哪家的更正宗，听身边的厨师朋友说，正宗的回锅肉是要用猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，筋膜少的肉来做，但是直到现在我也没在超市或者菜市场见到过有人专门卖猪这个部位的肉，估计大多都是用五花肉来代替的。下面就来教大家怎么做出色泽红亮，肥而不腻的回锅肉来。
【食材准备】：带皮五花肉300克、蒜3根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白砂糖小半勺、青椒1个、盐1勺、油1勺。
【具体制作步骤】：
1、五花肉洗干净之后放到锅中用水煮十分钟，去除浮末。
2、煮好之后，等肉凉透后切成薄片。
3、青椒切成丝备用。
4、蒜切成段，蒜白和蒜叶分开。
5、锅中加入一勺油，然后放入切好的五花肉大火煸炒出油。
6、放一勺豆瓣酱，小火翻炒一会，让肉片上色。（加豆瓣酱是这道菜的灵魂所在，如果不怕麻烦可以把豆瓣酱剁的更细一点，这样更出味出色）。
7、接着把蒜白放进去炒出香味。
8、放入青椒丝，加1勺生抽、小半勺白糖和一勺盐继续翻炒一会。加糖是为了调味，盐要少放一点，因为豆瓣酱本身就很咸。
9、最后把蒜叶放进去翻炒均匀就可以出锅了。
【小贴士】：
1、因为很难买到猪臀部的二刀肉，所以就用五花肉代替了，如果你们可以买到的话尽量选用这个部位的肉，味道肯定会更好。
2、因为蒜白不容易熟，所以提前放进去一起炒，最后再加蒜叶。
3、因为豆瓣酱本身比较咸，所以在放盐的时候一定要注意量，最好是先尝一下咸淡再根据口味加。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-08
川味回锅肉是湖南人家常菜之一，是一道非常有特色的鲜美肉菜，味道鲜辣、口感嫩滑，色泽红亮、肥而不腻。制作方法如下：
1. 准备好新鲜的猪五花肉，放在少量水中焯水，使肉质更加白嫩。
2. 取出焯水后的肉，过凉水，晾干水分。
3. 然后将肉切成片状，用料酒、生姜粉、鸡精腌制片刻，让其入味。
4. 把肉片放在锅中煸炒，直至肉变色和出油。
5. 然后加入干辣椒、蒜末、姜片和葱段，继续翻炒几分钟。
6. 最后加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、糖搅拌均匀，炒到肉片都裹满佐料即可。
7. 出锅前撒上少量香菜或者花生米。
川味回锅肉要让其肉质嫩尽而不呈腥膻味，最好将七八成的脂肪切掉，而留下更多的瘦肉给口感带来柔嫩细腻的口感。炒制时要旺火快炒，这样汁水能够更快地挥发，而不会让肉质口感变得油腻。最后撒些花生碎和轻轻一炒会使口感更加特别。
1. 准备好新鲜的猪五花肉，放在少量水中焯水，使肉质更加白嫩。
2. 取出焯水后的肉，过凉水，晾干水分。
3. 然后将肉切成片状，用料酒、生姜粉、鸡精腌制片刻，让其入味。
4. 把肉片放在锅中煸炒，直至肉变色和出油。
5. 然后加入干辣椒、蒜末、姜片和葱段，继续翻炒几分钟。
6. 最后加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、糖搅拌均匀，炒到肉片都裹满佐料即可。
7. 出锅前撒上少量香菜或者花生米。
川味回锅肉要让其肉质嫩尽而不呈腥膻味，最好将七八成的脂肪切掉，而留下更多的瘦肉给口感带来柔嫩细腻的口感。炒制时要旺火快炒，这样汁水能够更快地挥发，而不会让肉质口感变得油腻。最后撒些花生碎和轻轻一炒会使口感更加特别。
第2个回答 2023-03-18
川味回锅肉是四川地区非常受欢迎的一道传统美食，制作起来需要注意以下几点，才能让它色泽红亮，肥而不腻：
材料：
猪肉五花肉300克
姜末适量
蒜末适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
青蒜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
鸡精适量
油适量
制作步骤：
将猪肉五花肉切成片，然后用开水焯水至熟透，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入姜末和蒜末爆香。
加入干辣椒和豆瓣酱炒香。
将焯好水的猪肉五花肉加入锅中，用中火翻炒，让肉片均匀裹上豆瓣酱。
加入青蒜、盐、生抽、料酒、糖和鸡精，继续翻炒至肉片均匀上色，色泽红亮。
最后加入适量的油，炒匀即可。
注意事项：
猪肉五花肉要选用带皮的，肥瘦相间的部位，这样做出来的回锅肉才会更加入味，肉质更加鲜嫩。
焯水时一定要煮熟透，这样可以去除多余的脂肪和血水，让回锅肉更加健康美味。
炒制回锅肉时火要适中，避免烤焦或者过熟。
最后加油炒匀可以让回锅肉更加香鲜可口，但是油的量要适量，以免过于油腻。
材料：
猪肉五花肉300克
姜末适量
蒜末适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
青蒜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
鸡精适量
油适量
制作步骤：
将猪肉五花肉切成片，然后用开水焯水至熟透，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入姜末和蒜末爆香。
加入干辣椒和豆瓣酱炒香。
将焯好水的猪肉五花肉加入锅中，用中火翻炒，让肉片均匀裹上豆瓣酱。
加入青蒜、盐、生抽、料酒、糖和鸡精，继续翻炒至肉片均匀上色，色泽红亮。
最后加入适量的油，炒匀即可。
注意事项：
猪肉五花肉要选用带皮的，肥瘦相间的部位，这样做出来的回锅肉才会更加入味，肉质更加鲜嫩。
焯水时一定要煮熟透，这样可以去除多余的脂肪和血水，让回锅肉更加健康美味。
炒制回锅肉时火要适中，避免烤焦或者过熟。
最后加油炒匀可以让回锅肉更加香鲜可口，但是油的量要适量，以免过于油腻。
第3个回答 2023-03-18
川味回锅肉的制作需要一些技巧，以下是制作川味回锅肉的步骤：
1. 选用五花肉，并将其洗净，剁成小块。使用葱姜水煮熟后烧焦，刷上酱油，然后放入烤箱烤30分钟左右，直至表面呈现红亮色泽。
2. 葱姜蒜切碎备用。青椒切成菱形块，香菜切段备用。
3. 热锅凉油，将五花肉块放入冷油锅中，开小火煸炒，五花肉出油后待五花肉变色后捞出备用。
4. 将豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末，黄酒，白糖，盐等调料混合成辣酱汁备用。
5. 另起锅热油，热锅凉油，加入葱姜蒜，炒香后加入青椒翻炒均匀。
6. 加入炒好的五花肉和刚刚调好的辣酱汁，大火翻炒均匀，让辣酱汁和肉块充分搅拌在一起。
7. 加入香菜段，翻炒均匀出锅即可。
川味回锅肉的关键在于烤五花肉时将油炸出来，刷上酱油烤制合适的时间，以保证肉的色泽红亮；而炒五花肉时，大火翻炒让肉块沾满酱汁，使其入味肥而不腻，加入青椒和香菜也可以增加回锅肉口感的清爽度。
1. 选用五花肉，并将其洗净，剁成小块。使用葱姜水煮熟后烧焦，刷上酱油，然后放入烤箱烤30分钟左右，直至表面呈现红亮色泽。
2. 葱姜蒜切碎备用。青椒切成菱形块，香菜切段备用。
3. 热锅凉油，将五花肉块放入冷油锅中，开小火煸炒，五花肉出油后待五花肉变色后捞出备用。
4. 将豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末，黄酒，白糖，盐等调料混合成辣酱汁备用。
5. 另起锅热油，热锅凉油，加入葱姜蒜，炒香后加入青椒翻炒均匀。
6. 加入炒好的五花肉和刚刚调好的辣酱汁，大火翻炒均匀，让辣酱汁和肉块充分搅拌在一起。
7. 加入香菜段，翻炒均匀出锅即可。
川味回锅肉的关键在于烤五花肉时将油炸出来，刷上酱油烤制合适的时间，以保证肉的色泽红亮；而炒五花肉时，大火翻炒让肉块沾满酱汁，使其入味肥而不腻，加入青椒和香菜也可以增加回锅肉口感的清爽度。
第4个回答 2023-03-18
川味回锅肉的制作方法如下：
材料： 五花肉500克、青蒜适量、蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、花椒适量、油适量。
制作步骤：
五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，放入冷水中焯水，煮至肉变白后捞出备用。
热锅凉油，将焯过水的五花肉块放入锅中，煸炒至表面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入适量的葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣，炒出香味。
将煸炒好的五花肉块放入锅中，加入盐、生抽、料酒、白糖、花椒、适量的水，翻炒均匀。
待水分收干后，加入青蒜段，再翻炒几下即可。
制作技巧：
焯水的时候，可以加入一些姜片、料酒和少量盐，这样可以去除肉中的腥味，同时提高口感。
煸炒五花肉的时候，要用中小火慢慢煎，这样可以使肉的表面变得酥脆，同时保持内部的肥嫩。
炒菜的时候，要掌握好火候，避免炒糊了豆瓣酱和郫县豆瓣，影响口感。
加水时，可以根据自己的口味调整，多加一些水可以使回锅肉更加入味，但是要注意不要加太多，影响口感。
最后加入青蒜段的时候，不要炒太久，这样可以保持青蒜的鲜香味。
材料： 五花肉500克、青蒜适量、蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、花椒适量、油适量。
制作步骤：
五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，放入冷水中焯水，煮至肉变白后捞出备用。
热锅凉油，将焯过水的五花肉块放入锅中，煸炒至表面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入适量的葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣，炒出香味。
将煸炒好的五花肉块放入锅中，加入盐、生抽、料酒、白糖、花椒、适量的水，翻炒均匀。
待水分收干后，加入青蒜段，再翻炒几下即可。
制作技巧：
焯水的时候，可以加入一些姜片、料酒和少量盐，这样可以去除肉中的腥味，同时提高口感。
煸炒五花肉的时候，要用中小火慢慢煎，这样可以使肉的表面变得酥脆，同时保持内部的肥嫩。
炒菜的时候，要掌握好火候，避免炒糊了豆瓣酱和郫县豆瓣，影响口感。
加水时，可以根据自己的口味调整，多加一些水可以使回锅肉更加入味，但是要注意不要加太多，影响口感。
最后加入青蒜段的时候，不要炒太久，这样可以保持青蒜的鲜香味。
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