大曲坤沙是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

坤沙工艺是大曲酱香工艺，昆方言谐音“捆”或“浑”，全而全的意思，沙是高粱。坤沙是全高粱，意思是用全高粱酿酒。但不是100%完好，而是80%完好，破损率20%的高粱。坤沙工艺是酱香型白酒的最佳工艺。而贾大爷酒采用坤沙工艺酿造，口感柔和醇厚，无色透明，酱香浓郁，清香扑鼻，口感柔和干爽，入口清爽干净，回味悠长。品尝酱香型白酒，需要将酒杯举到唇边，轻啜一口，用舌尖将酒液均匀地分布在口中，在口中细细品味。品尝好的酱香型白酒，舌尖会有一种酸甜的味道，有轻微的焦味，喉咙里有一点麻辣的感觉。整体口感柔和醇厚，沁人心脾。

Answer 2

大曲坤沙是一种酿酒的工艺。

大曲坤沙的大曲，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是取到了糖化发酵剂的作用，大曲坤沙秉承的是12987的传统工艺，12987就是指一年一个生产周期，两次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。

坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。

事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺，纯粮固态发酵法进行生产。遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期储存。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾调等。

Answer 3

大曲坤沙是一种酿酒的工艺。

大曲坤沙的大曲，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是取到了糖化发酵剂的作用，大曲坤沙秉承的是12987的传统工艺，12987就是指一年一个生产周期，两次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。

坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。

事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺，纯粮固态发酵法进行生产。遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期储存。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾调等。

Answer 4

大曲坤沙其实就是专属于酱香型白酒的一种酿造工艺。
我们从字面来进行解释：大曲即为酱香型白酒的酒曲，通常由小麦和水制作而成，在酿酒过程中扮演发酵剂的角色，有糖化、发酵以及生香的作用。酒曲作为白酒香味的重要来源，在酿酒过程中有着举足轻重的地位。酱酒的粮曲比例约为1:1.1，远远高于浓香或清香型白酒的1:0.2~0.3比例，这也是为什么酱香型白酒香味丰富的原因之一。
坤沙中的“坤”字是由“捆”字音译而来，代表完整的意思，“沙”其实就是指高粱，“坤沙”代表“整捆的、完整的高粱”。坤沙酒在茅台镇当地也被称为“捆子酒”。
所以，大曲坤沙的含义就是以完整的高粱为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经过传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的酱香型白酒。