别人说烤蛋糕要(上下火)是什么意思

Question

我家的烤箱只能选择时间和功能，是（美的）简易烤箱。

Answer 1

Answer 2

大多数烤箱都有上下火，顾名思义，意思是上下加热管可以同时调温加热，在使用时可以根据实际需要自由调节。

主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个

辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺

1、把所用的的工具啊，原材料都备好。

2、把低筋面粉磅100克。

3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。

4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。

5、把低粉筛网筛进。

6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。

7、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发。

8、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。

9、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。

10、上下搅拌均匀。

11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。

12、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。

13、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模。

14、脱模后的戚风蛋糕。

15、切块享用。

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Answer 3

Answer 4

Answer 5

小烤箱不分上下火也是没有问题的。所以，只有一个温度控制旋钮。

但大烤箱，因为要适应出品率的要求，所以空间较大，功率又高所以肯定是要分上下火的，即烤箱内顶壁上的加热管的设定温度和烤箱底面的加热管设定温度。比如我烤蛋糕坯，上火180下火150。即在烤箱的有两个电子屏或旋钮设定温度为上面温度及下面温度分别为180及150。

这样才可以满足蛋糕在烘焙的过程中表面的颜色褐变反应和内部熟化程度相适应，以避免已经熟透的蛋糕却没有诱人的金黄色表面。也避免表面发黑了，中心才烤透。本回答被提问者和网友采纳