用料:鲜虾(冻虾)1斤 、生姜1块、大蒜5瓣、香叶2片、八角1个、葱白适量
调料:食用油、白酒、生抽、香醋、白糖、盐适量
步骤:
处理虾:鲜虾用牙签剔除虾线,用水冲洗干净,冻虾则常温解冻,然后同样剔除虾线。
煮虾:生姜切片,起锅烧热,加入冷水,丢入姜片、葱白、八角和香叶,大火烧开,烧至水开后,加入白酒3毫升、食盐1勺拌匀,然后加入处理好的虾,保持大火继续水煮。
增加虾肉口感:水煮至虾肉变白、虾壳变红、虾尾弯曲时,则表示虾肉已经煮熟,这时需要立刻捞出,放入冷水中过10秒,再捞出控干水分,这一步的主要目的是让虾肉遇冷缩紧,提高虾肉肉质弹性,增加口感。
蘸汁搭配食用:大蒜切末,取一碟,加入白糖10克、盐10克、生抽40毫升、香醋10毫升,然后起锅烧热,加入少许食用油,油微热下入蒜末拌匀出香味立刻关火,淋入碟内,一碟蒜香蘸汁就做好了,然后把煮好的虾去壳蘸碟食用即可,蘸碟的口味可以根据爱好自行增减调整。