酿酒糖化培菌温度最高不要超过多少度？

Question

如题所述

Answer 1

酿酒糖化培菌温度最高不要超过**35度**。根霉菌最适宜的温度是28-30度，而酵母菌是30-35度，综合糖化和酒化的过程来看，30度就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。

Answer 2

酒培的最佳培菌糖化工艺条件 :培菌糖化时间 2 4h ;培菌糖化温度 30℃～ 35℃...郭健;洪志恒;肖明红.小曲酒最佳培菌糖化工艺条件研究.酿酒.

Answer 3

可以。
符合你的酿酒工艺要求就可以。堆积糖化多数是液态法或者酱香型工艺，浓香型、清香型白酒发酵工艺不堆积糖化。而是边糖化边发酵，就是双边发酵。