第1个回答 2021-09-17
材料
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇
做法
烫面面团:
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅:
4、干香菇冲洗干净,泡水
5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分,切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
第2个回答 2020-09-17
韭菜鸡蛋馅调制方法如下:
一、材料:鲜韭菜200克,鸡蛋五颗,盐1汤匙,鸡精1汤匙,胡椒粉1汤匙,食用油少许,香油少许
二、做法如下:
1、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用;
2、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀;
3、锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可;
4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
第3个回答 2020-09-17
做馅饼,想要调韭菜鸡蛋馅儿,那可以把鸡蛋炒熟之后放在韭菜里,韭菜再拌一点点香油,防止它出水。
第4个回答 2021-09-18
主料:韭菜毫600g、鸡蛋3个、面粉600g;
辅料:油200ml、盐适量、味精适量
韭菜毫鸡蛋馅馅饼
1
洗净韭菜毫控干水份,三个鸡蛋准备好。
2
用温开水和面,和好后醒上二三十分钟。
3
韭菜毫切成茉,鸡蛋炒熟后打散,加油,盐,味精,拌匀。
4
揪成面剂后擀成面饼。
5
加馅,做成饼坯。
6
用擀面杖上下,左右各擀一下后成饼。
7
电饼铛预热后,刷一层油,放饼,在饼的上面再刷一层油,合上饼铛加热
8
一面金黄色后,翻面,两面全成金黄色后,出锅,开吃。