将一上啤酒瓶洗净,鸡脖放菜板,用酒瓶把鸡脖砸稍微变扁宽.放少盐,淀粉,味精.鸡粉,糖,老抽,料酒,花椒粉,白胡椒粉.葱段大姜片,用手抓匀,腌四十分钟以上,找两根签子将腌好的鸡脖弯着串或切段串,烤时小火刷油撒料即可,
也可将鸡脖(不用砸)清水泡二十分钟后,变大变粗,和鸡头鸡手一起酱好(清水放香叶,大料,桂皮,茴香.炒果,盐.味精.如果想上色就放一些老抽.开锅十分钟)关火焖十分钟,入味捞出晾凉两只签子两边按鸡脖弧度串.这样用中火烤起来很快.和生烤味道不一样
如果是酱的话,每天都用这汤料酱鸡料,每天只是补一些配料撇干净血沫即可,要每天至少烧开一次,晾凉放冰箱保鲜即可.味道会越来越好就是老汤.
可以推出两种烤脖很有特色,特别是砸过的多撒辣椒面多刷几遍油多放孜然,推出辣味特色.
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