第1个回答 2020-03-20
在家吃鸡蛋时，老人常会盯着时间，生怕把鸡蛋煮太熟了，因为传统观念认为，鸡蛋吃半熟的最营养，甚至有些人爱吃生鸡蛋。可如今，网上到处传言说吃鸡蛋不能生吃，否则有害健康。
吃生鸡蛋有哪些害处？
一.吃生鸡蛋易患传染性疾病
大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高. 细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。
二.生鸡蛋中的蛋白质不易消化
生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。
三.生鸡蛋导致生物素缺失
生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性，所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。
所以，我们平时一定不要吃生鸡蛋，半熟的鸡蛋也不要吃。其实鸡蛋的吃法很多，如煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋，每一种都是非常美味的。那么，哪种鸡蛋吃法最健康呢？
健康NO.1带壳水煮蛋：加热温度低，营养全面保留。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
健康NO.2蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
健康NO.3水煮荷包蛋：加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
健康NO.4煎荷包蛋：加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
第2个回答 2020-03-02
生鸡蛋营养价值不如熟鸡蛋生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。生鸡蛋蛋白质不易被吸收利用。生鸡蛋的蛋白质结构致密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制胃肠道消化液对蛋白质的分解和吸收，影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用。相反，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分。维生素B7也叫维生素H，就是目前人们称为“生物素”的物质，是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。如果长期生吃鸡蛋不仅鸡蛋中的维生素B7难以吸收，其他食物中的维生素B7也会被阻碍吸收，容易导致脱发、嘴角长鳞屑等症状。
第3个回答 2020-03-02
当然是煮熟吃更安全了！生鸡蛋里含有沙门氏菌的风险很大，吃了很可能会拉肚子的，如果你跟我一样喜欢吃溏心蛋，一定要买达到可生食标准的鸡蛋，我一直吃的是黄天鹅鸡蛋，他们家鸡蛋安全标准很高，据说是从日本引进的可生食标准，不含沙门氏菌，直接生吃都没问题！我最喜欢煮成八分熟的溏心蛋，煮出来特别香！本回答被提问者采纳
第4个回答 2020-07-30
我个人认为还是熟的好一些，生吃鸡蛋的有很多人，据说生吃鸡蛋壮力，但站在卫生科学的角度来看，还是熟的营养价值高一些，.煮鸡蛋的营养价值是最高的。