腊八蒜不绿还可以二次补救吗

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜不绿可以二次补救。

在白天的时候将腊八蒜拿出来放到温暖的地方，避免暴晒，晚上将腊八蒜放到冰箱里面冷藏保存，使用这种方法，3-4天左右腊八蒜就会变绿。制作腊八蒜要选择辫子蒜，且也不能购买比较紧密的蒜，以免比较难泡。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

腌制腊八蒜的注意事项：

1、选蒜，最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆，香味更浓。把蒜瓣里面坏的、烂的挑出去，挑白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。

2、切蒜，把大蒜的头部和尾部切掉，腊八蒜变绿的关键就是用醋的浸泡，来破坏掉大蒜的细胞结构，切掉头尾，可以大大的增加蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。

3、腌蒜，处理好的蒜瓣中加入一勺盐和一勺白糖，然后搅拌均匀，使得蒜瓣都均匀的沾上糖和盐，然后腌制30分钟。做这一步的目的是使大蒜表皮软化，这样泡醋的时候更容易变绿。

4、泡蒜，最好选用米醋，这是因为米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看。