关于发糕我个人认为和馒头没什么两样，不过从做法上来说，发糕要更简单一些，因为蒸馒头要会和面，要懂得和面的手法和技巧，还要知道怎么发面，也就是说蒸馒头，环节很多，如果一个环节没有做好的话，都会影响后面的成品，要么卖相差，要么口感差。而发糕就不同了，做起来非常容易，只需要搅拌好面糊，放在蒸锅上蒸熟就好了，吃起来比馒头更软，和蛋糕相似了。自己感觉我更加喜欢吃发糕，下面我就用普通的面粉来和大家分享一下发糕的做法。
——【面粉发糕】——
【制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把
——制作方法和步骤——
【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。
【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
【步骤三】：搅拌均匀后，放入200克左右的面粉，边倒边搅，让蛋液和面粉充分融合，搅拌成面糊，和老酸奶浓稠差不多，然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时。
【步骤四】：面糊发酵至2倍大，放入少许葡萄干，然后用筷子搅拌一会，把气泡消掉。
【步骤五】：准备一个小碗，用刷子在碗里边刷上一层油，然后把面粉放入小碗，差不多八分满就可以。
【步骤六】：把面糊冷水下锅，盖上盖再醒发15分钟，然后在面糊上摆上几个葡萄干，开大火烧开，用中火蒸25分钟左右。
【步骤七】：面糊蒸25分钟后关火焖5分钟，取出来装盘上桌就可以吃啦！
——烹饪小贴士——
（1）面糊一定要搅拌好，记得不要一次性倒入面粉中，要分次倒入，这么做可以掌握好面糊的浓稠度，调好的面糊一定是浓稠的，但是不能很稀也不能很干，太干就成馒头了，太稀蒸的时候不容易膨胀，一般和老酸奶差不多就好。
（2）在蒸之前一定要二次发酵，放在温水锅中十五分钟就可以了，经过二次发酵做好的发糕口感更加细腻柔软。
（3）蒸发糕，一定要全程大火，不能一直调整火候，所以锅里的水一次性加多点，若火候不够，时间不到的话，发糕就很容易粘牙。
（4）发糕蒸熟后，关火焖5分钟，然后打开盖子，以防止蛋糕收缩。
百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！
材料：
自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml
做法：
1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）
2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。
3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4、在小铁杯里铺上纸杯。
5、把（3）倒入纸杯里至¾满。
6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。
小技巧：
1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。
2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。
3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。
6、这份量可做出18粒的发糕
二、粘米粉发糕
材料：
200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许
做法：
1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。
2、加入适量红色素混合均匀。
3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）
4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖）。
5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）
三、南瓜红枣发糕
南瓜红枣发糕，颜色金黄，味道香甜，宣软可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和红枣特有的香甜就可以把你的味蕾调动起来。
材料：
面粉、南瓜、红枣、酵母粉。（酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。）
27f0 做法：
1、南瓜洗干净切块，入蒸锅蒸熟。
2、趁热把南瓜去皮，压成泥，放到一边晾凉，把红枣洗干净。
3、面粉加入酵母粉，再放入适量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放进去哦，要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。
4、慢慢加南瓜泥，揉成比较柔软的面团，静置十分钟，再揉一遍，尽量揉光滑。
5、红枣去核，切成小块儿。
6、面团再次揉光滑，放入抹了油的容器内，轻轻按压一遍，使面团底部贴合容器。（里面想放红枣的，可以在揉光滑之后再放红枣，揉匀就可以放容器里发酵了）
7、发酵至2倍大，把红枣撒在上面。
8、开锅以后放入发糕，大火蒸25-30分钟。
9、发糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出来了，因为容器抹了油，一倒就出来了，切块享用吧。
食材明细
主料
中筋面粉200克
玉米面30克
辅料泡打粉5克
酵母粉3克
小苏打适量
水240ML
葡萄干20克
配料糖25克
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
发糕的做法步骤
1、面粉、玉米面、糖、泡打粉过筛混合均匀。
2、240ML温水（30-40度）加入酵母粉搅拌均匀。
3、将1.2混合成面糊。
4、盖上保鲜膜温暖处第一次发酵。
5、观察表面有气泡，有原来的两倍大，就是发好了。
6、将1克小苏打融入少量水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。
7、倒入铺好的油纸的模具中(我的是6寸的蛋糕模，直径是14.5-15CM高6CM)。进行二次发酵。
8、二次发酵好后，再放入葡萄干或其他干果。
9、开水上屉，大火蒸35分钟，关火凉10分钟开盖。
小窍门
喜欢清爽的可以少加点水，不能少于总水量的1/4
2.喜欢吃粗粮的也可以多加一些玉米面（不能多余50%)
操作步骤：盆中加入200克白面粉，200克玉米面粉。面粉里加入3克酵母和10克白糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一些。加点葡萄干。用温水和面，边倒边搅拌，把面团和成稀软状态。加入10克食用油，然后搅拌均匀。准备一个模具，模具刷上一层油。然后把面团倒入模具里，然后盖上保鲜膜，饧发两倍大。面团饧发好以后，在上面放点红枣点缀一下。大火烧开水，蒸15分钟即可。
二、发糖大枣发糕
操作步骤：根据个人的需求准备适量的红糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一点，然后温水把红糖粉化开。在红糖水加5g酵母粉，搅拌开，使酵母粉溶化在红糖水里。准备300克面粉，打入两个鸡蛋，加5g泡打粉，微微搅拌一下。然后倒入红糖酵母水，边倒边搅拌。搅拌面粉无颗粒，成稀软的面糊状即可。准备一个容器，在容器里刷上油。把面糊里倒入容器里，在桌子上震几下，使面糊铺平整。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至1.5倍大。发酵好以后，在上面放点红枣和葡萄干点缀一下。大火烧开水，放锅里蒸15分钟即可。
三、南瓜发糕
操作步骤：准备南瓜一块，去皮以后切成薄片。把切好的南瓜片放在盘子里，然后放在锅里蒸熟，大火蒸10分钟就可以啦。南瓜蒸好以后，倒入一个大碗里。然后用勺子压成南瓜泥。待南瓜泥温度变凉以后打入2个鸡蛋。把南瓜泥和鸡蛋搅拌在一起以后，加5克酵母粉，喜欢吃甜的朋友也可以放点白糖。根据个人的情况逐步加入面粉。搅拌成一个稀软的面团。（面团搅起来有点费劲就可以，面团太稀了蒸出来出发粘，太多人都错在这一步，试试这样做，绝对蓬松柔软）盖上盖子饧发两倍大。准备一个模具，里面刷上少许油。（没有模具，用小铁盆也可以）把饧好的面团搅拌一下，排除里面的气泡，倒入模具里。在面团上面放点切碎的红枣，没有放葡萄干也可以。二次饧发15分钟。冷水上锅，水开后，大火蒸15分钟即可。发糕蒸好以后，闭火5分钟再打开锅开，否则发糕遇到冷空气容易回缩。待发糕稍微凉凉以后再取出来，小心烫手。
鸡蛋 2个
普通面粉 300克
酵母 3克
牛奶 200克
糖 20克
红枣 50克
比面包都好吃的奶香鸡蛋发糕的做法
将两个鸡蛋打入盘中，甪筷子打散，加入3克酵母粉，20克白糖搅匀。
加入300克面粉。
加入200克牛奶搅拌无颗粒的面糊，盖好保鲜膜，发至两倍大。
发好的面糊加入红枣粒，搅匀排气。
模具刷少许油，将面糊倒入模具中
摊平撒上一小把红枣粒。
二次醒发两倍大，冷水下锅开锅后蒸40分钟，焖5分钟即可。
热气腾腾的奶香发鸡蛋糕出锅了，闻着都香。
蓬松暄软，比面包更好吃。