生芝麻和熟芝麻哪个营养价值高?

Question

如题所述

Answer 1

生芝麻的营养更加丰富，生芝麻如果经过一些工序加工的话营养可能会被破坏，所以单从营养角度来说的话芝麻生吃会更好。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。吃芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能。

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跟白芝麻相比，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。

但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒、保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后。

细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。

参考资料来源：人民网——芝麻，营养有啥不同

百度百科——芝麻

Answer 2

生芝麻的营养更加丰富，生芝麻如果经过一些工序加工的话营养可能会被破坏，所以单从营养角度来说的话芝麻生吃会更好。

从脂肪含量上来看，黑芝麻为46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。这两种芝麻中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂，其中亚油酸、棕榈酸、花生酸等高达60%以上，有助预防动脉硬化，防止心脑血管疾病。

从不溶性膳食纤维含量上来看，黑芝麻为14克／100克，是白芝麻的1．43倍。长期服用黑芝麻，可促进胃肠道蠕动。另外不溶性膳食纤维在大肠中可吸收水分软化大便，有防治便秘的作用。

扩展资料

跟白芝麻相比，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。

需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒、保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。

参考资料来源：人民网-芝麻，营养有啥不同

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Answer 3

生的营养价值高。芝麻含有多种营养成分,尤其含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素.芝麻中的钙含量极高,每100克芝麻含钙780毫克.此外,芝麻还含有维生素A、D、E等营养素. 　　芝麻的食疗作用很广泛.首先,它具有养血、补血作用,这自然与它的含铁量较高（20毫克/100克）有关；芝麻具有抗衰老作用,这与它含有非常丰富的维生素E和微量元素硒有关；芝麻中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂,所以它又具有防治血脂升高和动脉粥样硬化的作用,而且具有增强记忆力、生发乌发。

Answer 4

生的营养价值高本回答被网友采纳

Answer 5

生的虽然营养价值高，但是不好吃，建议你还是吃熟的吧，生的味道太淡了。不过需要不同吃的方法也不同，具体怎么吃还是你自己选吧！