果冻是很多小朋友和女孩子都爱吃的零食之一，但是市面上出售的果冻里面都会添加大量的添加剂以及香精，所以果冻也一直被列入“零食黑名单”，尤其是长身体中的小孩子，还是尽量少吃卖的果冻。当然，我们完全可以自己在家做果冻，不管是食材的选择上，还是新鲜度上，都是可以放心的，而且也不会有添加剂。
在家做果冻的话，必备的物品之一就是白凉粉，现在网购这么方便，随时就可以买到，但如果实在没有白凉粉的话，也只能用吉利丁粉或者吉利丁片替代，而不能用小苏打替代，因为白凉粉和小苏打的用途就不是一个类的。
虽然白凉粉和小苏打从外观上看起来是比较相似的，都是白色的粉状，但是做果冻的时候只能用白凉粉，因为白凉粉起到的是把液体凝固的作用，主要用于制作果冻、慕斯蛋糕、冰粉之类的食物；而小苏打却完全起不到凝固的作用，在我们这里也叫做“食用碱”，一般都是用在制作包子、馒头、油条、蛋糕这些食物上，起到的作用就是能够让做出来的食物更加蓬松，所以白凉粉和小苏打的性质就是不一样的，完全是毫不相关的两种东西。
而能和白凉粉有同样凝固液体作用的也只有吉利丁粉和吉利丁片，同样也只有这两种能够代替白凉粉使用。吉利丁片也就是所谓的明胶，大多数都是从鱼骨里面提炼出来的一种天然胶质，所以用吉利丁片制作果冻的时候，一定要把握好量，不能放太多，因为我第一次用吉利丁片做果冻的时候，担心凝固效果不好，放了很多吉利丁片，结果吃起来一股子腥味，严重影响了口感，而且相比起来，吉利丁片做出来的果冻颜色透明度不如白凉粉做出来的亮。
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