酿制米酒时,先要将糯米蒸熟,目的是。然后用冷水开始冲洗蒸熟的糯米，目的是。之后密封，目的是

如题所述

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推荐答案 2012-01-16

糯米的蒸熟过程是淀粉糊化的过程。淀粉是很多葡萄糖分子聚合的高分子化合物。通过糊化变成较低分子的糊精，利于糖化酶进一步分解产生葡萄糖。用邵莲花冷开水冲洗是为了散开米粒不黏在一起。酵母在无氧条件下把葡萄糖转化为乙醇，所以要密封发酵。发酵中如果有氧气存在酵母不产生乙醇而产生二氧化碳。

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第1个回答推荐于2016-12-01

酿制米酒时，先要将糯米蒸熟，目的是：便于糖化和发酵的进行。
然后用冷水开始冲洗蒸熟的糯米，目的是：降温、增加接触面积。
之后密封，目的是：酒精的生成过程，是需要厌氧条件下完成的。本回答被提问者采纳

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