拉面吃的也有咬劲，放了盐和蓬灰。怎么煮一下就断？是面粉不行还是面没揉好

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推荐答案 2014-04-24

因为你没放拉面剂，这东西有毒是用双氧水做的，干货店里应该是买的到

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用盐和蓬灰水和面,面吃的没咬劲,是什么原因拜托各位大神答：和面以面团拉伸仪揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的...

夏天拉面为什么不劲道没咬劲答：你好！就是蓬灰的打法没有掌握好！夏天天热，面不能和太软，软硬适度最好了！如果软了，碱必须浓一点！你再试试！祝你快乐！

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