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戚风蛋糕步骤都是对的,但烤焦了为什么
如题所述
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推荐答案 2016-11-18
温度太高会导致蛋糕开裂或烤焦了,可以适当把温度调低些,之后延长烘烤的时间
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为什么戚风蛋糕
表面老
是烤焦
?
答:
3、烤蛋糕膨的不厉害,
是因为蛋白打发程度不够
,蛋白要打发到硬性发泡,拉一下,有一个直立的小尖峰就可,如果小尖峰是微微弯曲的,蛋白还需要进一步打发。4、拌的时候千万不能搅拌,而是从下往上翻,就可。5、还有一点就是,四壁不能涂油,不利于爬升,其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙,这样才能爬得...
为什么
做出来的
戚风蛋糕
会
烤焦
掉,当中还没有熟透,也没有发出来,扁扁的...
答:
外面焦里面不熟,可能是温度偏高,也可能是烤箱太小,离发热管太近了,可以考虑降低温度,延长时间
,我一般130-140度烤30分钟,然后调到170-180度再30-35分钟,烤箱太小可以考虑盖张铝箔,发不起来的原因很多,蛋白的打发有没有到位,蛋白膏和蛋黄糊混合时有没有消泡,火候是否合适都有可能的。不知道...
为什么
在家做
戚风蛋糕
总是做不好,不是塌了就是糊了?
答:
戚风蛋糕塌陷跟烤焦的原因是有区别的,塌陷有以下几个原因:
1、蛋白打发
,蛋白打发分为八分打发,九分打发,十分打发。八分打发适合做乳酪类蛋糕,九分打发适合做蛋卷,巧克力蛋糕,中空戚风蛋糕,而十分打发则适合做圆模戚风蛋糕,海绵蛋糕。可见做不同的蛋糕蛋白打发是有区别的,如果您做的是圆模戚风蛋糕...
我有个问题
,为什
麽我每次做
戚风蛋糕
老是底下糊了中心
答:
作戚风老是底下糊,中心未熟,
那说明烤箱温度定的太高了
。戚风内部热传导较慢,底部直接受热较快。烤温太高,往往是底部已经烤焦,但热量却尚未传导到蛋糕中心。建议降低底火20℃左右后,再试试。
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