为什么戚风蛋糕表面老是烤焦？

Question

如题所述

Answer 1

有几个问题需要注意：
1、蛋糕确保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。
3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。
4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。
5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。

Answer 2

1. 上面不要太接近加热管
2. 烤的时候注意观察，上色之后加盖一个铝箔纸的盖子在上面就不容易焦了
3. 蓬的不厉害主要是蛋白打发不到位，注意一定要打到干性发泡，就是用打蛋器挑一点蛋白出来，尖尖都不会往下弯的那种。而且之后和面粉糊混合的时候一定注意动作是切拌，不是搅拌，动作要快，不然会消泡的。
祝你下次成功哦