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我的戚风蛋糕底部边缘凹陷,是下火大了吗,如果是下火大了,为什么底部中间不凹呢?
如题所述
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推荐答案 推荐于2018-09-27
那是你添蛋糕糊的事 填好的蛋糕模具你重点震几下 再烤 就不会出现你这种情况
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其他回答
第1个回答 2015-07-09
是你烤的时间快了一点,再烤1.2分钟就很漂亮了
追问
好像都不是呢
第2个回答 2015-07-25
能告诉我你的配方吗?或许我能帮到你
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戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹陷,是
怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风蛋糕的底部凹陷,
怎么回事
答:
【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩
;【对】准确调节上下火。② 在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火 【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;【对】放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。叁 塌腰的真相 戚风脱模取出后,蛋糕腰部向内回缩,形成“...
戚风蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
原因:1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的
蛋糕
自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、没有完全冷却就脱模;3、没烤熟或烘烤时温度太低;4、水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
戚风蛋糕底部凹陷
的原因
答:
戚风蛋糕底部凹陷的原因戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点,
分别是蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷
;配方比例不当,使蛋糕塌陷;蛋白泡没有打均匀,或者是没有搅拌好等操作问题。1、蛋糕没有烤熟在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多,如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够,或者...
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