腌制的酸菜可以存放很久，但腌制方法其实很考验制作人的手艺。在腌制酸菜的时候，只要牢牢记住这三个要点，就能够做出酸爽香脆的酸菜，快来了解一下。
第一个要点就是腌制的器皿。如果腌制蔬菜类那么建议使用的是瓦罐、璃类、陶瓷类材质的容器，不能用金属类的材质。在腌制酸菜的时候，蔬菜里的水经过发酵会产生酸性物质，如果用金属类的器皿，会腐蚀金属容器，从而产生有害的物质影响到腌制的口感。
第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制，但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉，它可以让酸菜在发酵的时候，促进乳酸杆菌的繁殖，让酸菜更美味。
第三个要点就是加白酒。在腌制酸菜的时候，白酒也必不可少。首先白酒有杀菌抑菌的作用，其次，白酒可以增加酸菜的香气。在制作酸菜的时候，可以少量的加入白酒，如果加多了反而会影响酸菜发酵的效果。
明白了制作酸菜的三个要点，那么接下来就和大家分享如何制作家常的腌制酸菜方法吧！
第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。
第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。
第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。
第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的黄色，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。
酸菜不仅储存时间久，制作的美食也多种多样，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜汤，拿来下白粥也是不错。还等什么？快动手试试吧！
小贴士：
- 搓盐的时候别心疼盐，腌制酸菜盐只能多不能少，不然酸菜风味就不够了，还很有可能会失败。腌制酸菜不能碰水和油，否则容易酸菜变质，口感不同。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-21
腌制又酸又脆的酸菜。要选择一个专用泡菜缸，将泡菜刚洗刷干净，放在太阳底下或通风好的地放晾晒干，我们把菜缸的底部撒一点盐，然后把干净的白菜放一层白菜，铺了一层，然后再撒一层盐，依照此过程将所有白菜都放到罐子中，然后在罐子中倒量适量的高度白酒，然后盖上腌菜缸的盖子，用水封盖口。一个月之后即可使用，又脆又酸的白菜做好啦！
第2个回答 2021-01-20
腌酸菜的话就是不要把刚放在热的地方就是凉一些就不让他结冰就行了，然后一定就是把它密封好，不要把油什么的，不小心弄到酸菜里面。
第3个回答 2021-01-21
首先就是将喜欢的食材放置太阳底下暴晒，暴晒好的话，他其实是非常的可口的，然后放入一个密封的环境里面非常的美味，酸爽开胃。
第4个回答 2021-02-28
大厨教你腌酸菜的技巧
相似回答