绍兴黄酒按发酵工艺及所含总糖不同主要分为
元红酒：属干黄酒，总糖小于或等于15.0g/L
加饭（花雕）酒：属半干黄酒，总糖15.1g/L-40.0g/L
善酿酒：属半甜黄酒，总糖40.1g/L-100.0g/L
香雪酒：甜黄酒，总糖高于100.0g/L
一般绍兴人都偏爱加饭（花雕）酒，口味馥郁鲜洁，又适合厨用烹饪
常见品牌：古越龙山、会稽山、大越绍兴酒、塔牌、女儿红等
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-03-28
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
按原料和酒曲划分
⒈糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
⒋红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。本回答被网友采纳
1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
按原料和酒曲划分
⒈糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
⒋红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。本回答被网友采纳
相似回答