怎样做糯米糍榴莲雪糕

Question

如题所述

Answer 1

食材

主料:1块榴莲肉

配料:15g色拉油,50g糖分,150g糯米粉,40g淀粉,250g牛奶,20g糯米粉(炒制用)

步骤/方法

把除榴莲以外的所有材料通通混合，



上笼大火蒸15分钟至熟透。



面团放凉的时间，炒糯米粉 （熟粉），防粘手用



手上沾满熟粉后，轻易的把面团揉成条状



切成每个大小一样的小面团挤子



压扁，包入榴莲肉



像包汤圆一样肉圆它们，即可放入冰箱冷藏1个小时以上食用



END

注意事项

1 蒸好面团后，最好两手粘上熟粉再揉，这样就不粘手了
2 以防面团太热会把水果馅热熟了的，可让面团放至比夏天室温稍高点再操作，太冷了的面团不好操作！
3 如果是要非常剔透的效果的，可以不放牛奶，用清水！但是吃起来没那么香！
4 方子里加了少量淀粉，也是为了增加剔透Q弹的效果的，最好用澄面，

Answer 2

用料

牛奶 250克

蛋黄 3个

糖 30G

新鲜榴莲肉 300G

奶油 260G

雪媚娘皮

糯米粉 150G

玉米淀粉 30G

玉米油 40G

糖粉 50G

防粘粉

糯米粉 适量

做法

1.蛋黄+糖用蛋抽打到蛋黄颜色发白，糖化 2.加入牛奶250G搅拌 3.将以上蛋奶液边搅边隔水小火加热，不要沸腾，直到液体很均匀离火放凉过筛 4.榴莲肉300G用搅拌机打泥 5.奶油打发6分 6.榴莲肉放入凉透的蛋液中搅拌均匀 7.接着加入打发好的奶油混合 8.倒入大盆中冷冻，每隔一小时翻动一次。翻动三次即可

制作糯米糍 1.烧一锅开水备用 2.把糯米粉、玉米淀粉、糖粉全部倒入一个大碗中 3.接着加入玉米油，加入水拌匀，面糊提起来滴落消失特别快就是很好的状态 4.面糊倒入陶瓷盘中，放入蒸锅蒸30分钟左右即可。（半透明状态就蒸熟喽） 5.蒸好的面团包上保鲜膜放凉 6.最后炒制防粘粉备用，适量糯米粉倒入不粘锅炒到微微发黄即可

关键步骤包馅 放凉的糯米糍皮分成50G一个，用翻糖擀面杖在不沾操作垫上擀平，冰淇淋需冷冻好用冰淇淋勺挖出一个球迅速放到擀好的糯米糍皮里，像包包子一样包好，包好一个立马放之前炒好的防粘粉上，然后装入包装盒放冰箱冷冻

Answer 3