自制马苏里拉芝士材料
鲜奶4000g酸奶400g小牛皱胃酶(凝乳酶)0.5g
做法
1
把鲜奶和酸奶一起倒进锅,搅拌均匀,加热到35-42度
2
1小时后,加入小牛皱胃酶0.5克,8分钟后,牛奶呈现胶状,十字切割,注意自始至终温度在35-42度。
3
5小时后,酸度值为5.8.
4
用大汤碗盛热水,温度在70-85度。
5
用漏勺将凝乳块舀到热水中,烫30秒。
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然后把凝乳块舀到另外一个大碗中
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跟和面一样的揉捏
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继续,
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揉捏一会,就放到热水中烫一会,来回反复揉捏,就有拉伸性,可以随意打结。
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马苏里拉芝士球
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切割后的马苏里拉芝士
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密封售卖
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乳清保存
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切条,准备做披萨顶料
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拉丝效果展示