马苏里拉芝士怎么做出好吃的东西

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

自制马苏里拉芝士材料

鲜奶4000g酸奶400g小牛皱胃酶（凝乳酶）0.5g

做法

1

把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀,加热到35-42度

2

1小时后，加入小牛皱胃酶0.5克，8分钟后，牛奶呈现胶状，十字切割，注意自始至终温度在35-42度。

3

5小时后，酸度值为5.8.

4

用大汤碗盛热水，温度在70-85度。

5

用漏勺将凝乳块舀到热水中，烫30秒。

6

然后把凝乳块舀到另外一个大碗中

7

跟和面一样的揉捏

8

继续，

9

揉捏一会，就放到热水中烫一会，来回反复揉捏，就有拉伸性，可以随意打结。

10

马苏里拉芝士球

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切割后的马苏里拉芝士

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密封售卖

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乳清保存

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切条，准备做披萨顶料

15

拉丝效果展示

Answer 3

材料
巴氏鲜奶1000克
风味酸奶100克
凝乳酶0.16克
做法
1.牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶，跟酸奶一起倒锅里，搅拌均匀，加温到35-42度，1小时后加入0.16克凝乳酶，搅拌均匀，微加热，确保温度在35-42度之间。10分钟后，奶成胶状凝结，做十字切割，让乳酪乳清分离。
2.确保35-42温度，1小时加温一次，4小时后，乳清ph酸度检测在5.8或以下，用纱布过滤掉乳清。
3.放在温度70-80度热水中烫20-50秒，然后取出在盘里做来回揉捏，像家庭和面那样。
要边揉捏压边放热水里烫，确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点，边拉伸。
4.马苏里拉奶酪球本回答被提问者采纳

Answer 4

做蛋糕，做吃的都可以的。