自制酸奶12个小时了还没有凝固，是用酸奶加上牛奶做的，以前做过很多次都很好。可能是酸奶买回来后一段

Question

自制酸奶12个小时了还没有凝固，是用酸奶加上牛奶做的，以前做过很多次都很好。可能是酸奶买回来后一段时间没有放到冰箱里，所以乳酸菌少了吧。这样的话如何挽救？还能加入新的酸奶继续做吗？如果不凝固可以喝吗？对身体有影响吗？希望得到专业的解答，猜测或臆断就不用回答了，谢谢！

Answer 1

分析一下原因：
酸奶凝固的原理是乳酸菌大量繁殖改变了牛奶的成分。
不凝固，现在可能是乳酸菌过期了，没有活性了，要么就是达不到乳酸菌繁殖的温度，或者是温度低，或者是温度高

乳酸菌保存要放到冰箱的冷冻室，发酵温度38-42。

您可以再加酸奶继续做，如果没有凝固也可以喝，对身体没有害处，只是口感不一样而已，我以前做酸奶也遇到过这种情况，喝了，也没事，只是口感不一样。追问

想问的是还能挽救吗？如果不能再次凝固能不能喝？

追答

可以的，您可以再加酸奶， 如果没有凝固还可以喝，都是消毒的了，对身体没有害得。

Answer 2

如果没凝固可以喝的 发酵没成功可能是乳酸菌太少了 或者做酸奶的容器含杂菌太多 这些杂菌抑制乳酸菌发酵 所以酸奶没成功追答

想挽救的话 理论上可以加酸奶接着做 但是必须保证酸奶含有足够的菌 但是不建议你接着做 因为此时你的牛奶含杂菌的量已经比刚开始制作酸奶时的杂菌量多了 不利于发酵

我是食品专业学生 学过乳制品这门课

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Answer 3

可以的，只要你原来加入的酸奶没有超过保质期，里面没有产生有害菌种就可以，新加入酸奶只是新加入了乳酸菌种，没有任何问题的

Answer 4

可以喝，只是口感不太好

Answer 5

凑合喝吧，搁久了变质！有卖酸奶菌的，就是蒙古酸奶的那种奶渣滓每次做都很稠………