一个卤包用3次,第4次配合一个新的料包,通常第一次味道不是很好,料包出味是第2次和第3 次,因为第一次里面的料才达到透那种程度,刚刚出味而已,料包取出要控干汤水,不然很容易坏。
卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去,草果,卤好后,等东西卤熟了,再将卤料包捞出丢掉,记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次使用。
卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去,草果,卤好后,等东西卤熟了,再将卤料包捞出,捞出后可以冰箱冷藏保存,记得尝盐的咸淡。第一次煮的时间不宜过长。卤药包可重复使用,不过最多三四次就得更换,要不卤水卤味就淡。
卤料包主要是香料,本身并没有什么作用,只有在经过煮的过程中,才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡,不利于下一次使用。当然如果每次都是需要用一包的话,浸泡也是可以的,没有绝对的捞出来与否。
卤料的作用:
卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。香料的主要作用就是增香、去异味以及防腐的作用。
香料在卤水中起的只是帮助卤肉增香的作用。单纯的想靠香料来增加卤肉的香味,是不对的。增香的香料主要有八角、豆蔻、砂仁、白芷、茴香等,除了增香,这些香料还有一些药理作用。
于卤味制作,不仅可以增香,还具有一定的营养。所以,这里我们可以看出,想要卤肉香味更浓,好品质的食材比什么都重要。
本回答被网友采纳