四川汉源坛子肉的做法

如题所述

四川风味独特的汉源特色坛子肉,传承乡间制作工艺。挑选出上等土猪肉品将猪肉用盐和汉源花椒腌制2-3天,洗净沥干水后用猪油进行炸制,直到猪皮变成金黄色。将炸好的猪肉放进坛子最后用猪油封口。坛子肉制作方法独特而原始,四川坛子肉色香味俱全,具有浓厚的乡土味道和农家气息,保质具有存放1年而不变质的特点.
1.分割:精选汉源高山上等的农家土猪肉,将新鲜猪肉分割成若干小片,取500猪肉即可
2.取100食盐和50汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天,这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了
3.过油:将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热
4.起锅:锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口
5.包装:最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。
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第1个回答  2020-12-08
首先将刚刚清理出来的分层五花肉切成大块,然后趁着肉的余热搓入适量的食盐腌渍一夜。等到第二天盐味入肉且腌出血水后,再自然阴干表面水份。

然后再将新鲜的肉板油切成小块,启锅加入少许水和食盐,放入猪板油慢慢熬制。当板油基本溢净油料后,捞出油渣,放入腌好的五花肉再慢慢炸,当炸至肉色金黄外酥里透后即可捞出。

最后再将准备好的坛子清洗干净晾干水份,然后再倒入适量的高度白酒进行杀菌(一般会将白酒点燃)。然后再依次码入炸好凉透的五花肉,最后再淋入炸肉后遗留下来的大油封存炸肉。

刚腌制好的坛子肉短时间里不宜食用,过一两个月以后效果会更好。如果封存的方法得当,外部环境(温度)适宜,坛子肉可以存放一两年不变味。而且随着时间推移,在色渍和口感上都会有更进一步的加深。
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