第1个回答 2020-12-08
首先将刚刚清理出来的分层五花肉切成大块,然后趁着肉的余热搓入适量的食盐腌渍一夜。等到第二天盐味入肉且腌出血水后,再自然阴干表面水份。
然后再将新鲜的肉板油切成小块,启锅加入少许水和食盐,放入猪板油慢慢熬制。当板油基本溢净油料后,捞出油渣,放入腌好的五花肉再慢慢炸,当炸至肉色金黄外酥里透后即可捞出。
最后再将准备好的坛子清洗干净晾干水份,然后再倒入适量的高度白酒进行杀菌(一般会将白酒点燃)。然后再依次码入炸好凉透的五花肉,最后再淋入炸肉后遗留下来的大油封存炸肉。
刚腌制好的坛子肉短时间里不宜食用,过一两个月以后效果会更好。如果封存的方法得当,外部环境(温度)适宜,坛子肉可以存放一两年不变味。而且随着时间推移,在色渍和口感上都会有更进一步的加深。