第1个回答 2022-04-13
在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
第2个回答 2014-02-17
发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，你可以试试焙烤时间加长一点。
第3个回答 2014-02-17
你一定是加蛋白沫的时候是转圈搅拌的不可以转圈搅拌的要上下上下的搅拌转圈搅拌就会出现你这样的情况
第4个回答 2014-02-17
是中间凹对吧。有以下几点水分高、成度打过、面糊起筋。百分之九十在水分