腊八蒜泡一个月也没绿腊八蒜不绿还能补救吗

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜是我们民族关于腊八节的传统美食，它是由大蒜腌制而成的，通常的腊八蒜都是绿色的。但是，有些人腌制的大蒜泡了一个月也没有变绿，这是为什么呢？
腊八蒜泡一个月也没绿的原因可能是温度不够，可以尝试继续腌制。腊八蒜的绿色变化与温度有关，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的关键条件。在腌制腊八蒜之前，应该注意添加足够的食醋，并选择紫皮的腊八蒜，这样能促进腊八蒜变绿。
如果腊八蒜没有变绿，还是可以进行补救的。选择辫子蒜是较好的选择，因为这些蒜没有经过特殊处理，容易变绿。避免购买外表紧密、白色外衣的蒜，这些蒜在进入市场前通常会接受辐射处理，很难泡绿甚至泡不绿。选择外衣松散、看起来快长芽的蒜，这样几天就能变绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀是加大温差，白天拿出来晒太阳，晚上再放入冰箱冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。然而，变绿并不意味着腊八蒜已经泡好，建议还是耐心地泡上两个星期以上，这样能让腊八蒜更好地入味。
还有一个快速变绿的方法，将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷却，然后放入处理好的大蒜泡，放入冰箱冷藏也能快速变绿。
要使腌大蒜不变色，可以在用米醋加工腌大蒜时放入少许白糖。变绿的腌大蒜是没有毒的，市民可以放心食用。
食用腊八蒜时应注意适量，尤其是腊八蒜具有一定的刺激性，不建议过量食用，尤其是胃溃疡患者不适合吃腊八蒜。