怎么样卤牛肉

Question

如题所述

Answer 1

牛腱肉5斤、卤肉料1包（我比较喜欢买这种配好的，省得自己去配了）、老卤1盒、姜一块、干红辣椒5克、花椒5克、红曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。

做法
1、准备需要的材料。
2、卤肉料和辣椒花椒一起洗净，用纱布包起来。
3、姜洗净，切片。
4、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6、把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
7、牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，该小火30分钟，关火闷30分钟。
8、卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

注意事项
1、焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水就容易出来，卤制的时候也容易入味 。
2、盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3、卤牛肉最好选用牛腱肉，因为有些牛筋在里面口感比较好。
4、牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
材料 牛腱子 2条 猪肥肉 3块 小葱 2根 姜 5克 大蒜 5瓣 以下是腌制牛肉的调料 料酒 3茶勺 酱油 5茶勺 糖 10克 五香粉 3克 白胡椒粉 1克 盐 4克 以下是卤牛肉的调料： 老抽 1茶勺 八角 2个 桂皮 1块 花椒 20粒 小茴香 少许 丁香 2粒 孜然粉 1克

做法
1. 调料类的来个大合照
2. 牛肉洗干净沥干，用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼，扎的深些。
3. 将料酒，酱油，糖，五香粉，盐等腌料放到处理好的牛腱子上放冰箱腌制12个小时
4. 牛腱子腌制好后，冷水放倒锅中将牛腱子煮熟
5. 煮牛腱子的水倒掉，牛腱子捞出备用。
6. 重新烧一锅水，水开后放入葱姜蒜，料酒，酱油，老抽，盐，糖，八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香，孜然粉，白胡椒粉炖煮5分钟，然后放入煮熟的牛腱子。
7. 接着放入猪肥肉
8. 所有的料都放好后，加盖转小火卤制2个小时，2个小时后，不要将牛肉取出，放倒卤汤中继续浸泡2个小时或者更久，这样更入味

Answer 2

湘卤牛肉

食材

100克卤牛肉

100克莴笋

17克红椒

各少许蒜末、葱花

3克盐

70毫升老卤水

2克鸡粉

7毫升陈醋

各适量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;

1 将洗净的红椒对半切开，去籽。

2 再切成丝，改切成粒。

3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。

4 将卤牛肉切成片。

5 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

6 倒入莴笋，煮1分钟至熟。

7 把煮好的莴笋捞出，装入盘中。

8 将牛肉片放在莴笋片上。

9 取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。

10 倒入适量老卤水。

11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。

12 再加入少许陈醋、芝麻油。

13 用筷子拌匀。

14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。