黄米发糕的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

【黄米糕】
大黄米400克 红豆60克 红枣 300克 红糖一块 葡萄干适量 水适量
做法：
大黄米不是小米哦，它们有区别的：大荒米是由糜子（黍）去皮加工而成。它含有丰富的不饱和脂肪酸。含有丰富的维生素E，膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。铁和磷的含量都比大米丰富。
小米含有大量的蛋白质、脂肪及维生素。
二者都具滋补功效。
先将大黄米清洗几遍，放入清水中浸泡一个晚上，加入水，煮熟备用。
红豆也事先浸泡一个晚上，入电饭锅中，加入两倍的水，煮熟。
煮红豆和小米的时候咱们就可以来处理红枣了，将红枣洗干净，从中间切开，去核。
盘里刷上一层薄薄的油，可以起到防止粘连的作用，也可以铺油纸。
盛出三分之一的大黄米饭铺在盘子里，用勺子稍微整理平整。
均匀地撒上一层红豆。
撒上葡萄干，可以根据自己的喜好来哈，蔓越莓等也可以。
上面再铺上一层大黄米饭，抹平。
均匀地上薄薄的一层红糖。
将另一半红枣整齐地铺在大黄米上。
最上面再铺一层大黄米，稍微压紧一点。
将容器盖上保鲜膜或者盖子，放入蒸锅大火蒸20分钟就可以了。
将蒸好的黄米糕稍微放量后倒扣在保鲜膜上。
切成片就可以直接食用了，如果做得比较多，切开后后用保鲜膜包裹紧实，晾凉就可以放入冰箱保存啦！

Answer 2

黄米发糕的制作艺术
在中华美食的浩瀚海洋中，黄米发糕以其蓬松暄软的口感和朴素香甜的味道，赢得了众多食客的喜爱。无论是在传统的中秋佳节还是日常的点心中，黄米发糕都是一道不可或缺的美味佳肴。现在，就让我们一起踏上制作黄米发糕的美食之旅吧！
选材与准备
制作黄米发糕的第一步是选取优质的食材。黄米作为发糕的主要原料，一定要颗粒饱满、色泽金黄，挑选时尽量选择新鲜的黄米，以保证发糕的口感和风味。除了黄米，我们还需要准备适量的糯米粉、白糖、酵母粉和清水。
浸泡与研磨
黄米发糕的制作过程需要耐心与细心。在准备原材料的时候，我们将黄米淘洗干净，然后浸泡在冷水中过夜。浸泡后的黄米会变得更加柔软，便于研磨成细腻的粉末。第二天，将浸泡好的黄米沥干水分，放入料理机或者石磨中研磨成粉。
发酵与拌匀
研磨好的黄米粉中加入适量的糯米粉、白糖和酵母粉，搅拌均匀。然后，将清水少量多次地加入面粉中，一边加水一边搅拌，直到面粉形成一个蓬松的面团。面团的软硬度要适中，太软会影响发糕的蓬松度，太硬则会使发糕口感偏硬。
发酵与醒发
拌匀后的面团需要发酵。在面团中加入适量的酵母粉，可以促进面团发酵，使发糕蓬松暄软。将面团放在温暖湿润的地方发酵，大约需要2-3小时。发酵好的面团会变得更加蓬松，体积也会明显增大。
蒸制与冷却
发酵好的面团需要蒸制。将面团放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸制大约20-30分钟。蒸制过程中，要保证蒸汽充足，这样发糕才能充分发酵，口感才会更加蓬松。蒸熟后，将发糕取出，放在一旁冷却。冷却后的发糕香味扑鼻，蓬松暄软，让人垂涎欲滴。
品尝与分享
黄米发糕冷却后就可以品尝了。它入口松软绵密，带着黄米的清香和糯米的香糯，令人回味无穷。发糕可以搭配各种食材，比如红豆沙、芝麻馅或者桂花蜜，味道更加丰富。与家人朋友分享一块香甜可口的黄米发糕，享受美食带来的幸福与温馨。
贴心小建议
黄米的浸泡时间可以根据实际情况调整，浸泡越久，黄米粉越细腻，发糕的口感也越好。
发酵过程中，温度和湿度要适当，温度过低会影响发酵速度，湿度过大则会使发糕口感偏黏。
蒸制时间根据发糕的大小和厚度进行调整，时间太短会导致发糕夹生，时间太长则会使发糕口感变硬。
黄米发糕可以根据个人喜好加入各种馅料，比如红豆沙、芝麻馅或者葡萄干，丰富口感。