准备材料：
嫩姜 5斤
醋 半斤
红糖 4两
盐 适量
做法：
1、选购嫩姜
2、清洗干净去皮
3、切薄片用盐腌制两小时
4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里
5、把醋跟糖倒进锅里小火加热，糖化开就行，关火放凉
6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里，用勺子压平，盖上盖子密封后放冰箱冷藏，三天后就可以食用
夏天腌制嫩姜的方法比较简单。腌制鲜嫩姜时，需要购买那些额外的鲜嫩姜。回家后用清水清洗，去掉它的皮。然后放在干净的容器里，一层盐，一层嫩姜。放好后放在阴凉通风处，每天翻一次身。腌制5~6天即可。
方法2
夏天腌制嫩姜时，也可以将准备好的鲜嫩姜洗净，去皮切成薄片，然后与饲料盐混合，再腌制半小时，然后用清水洗净，将里面的水分全部挤出，再加入适量米醋和白糖，拌匀后腌制一小时，即可食用。
方法3
1.夏天腌制嫩姜还有一种更复杂的方法，就是按照腌制咸菜的方法来腌制。腌制嫩姜时，需要先洗净，完全控制其表面的水分，再剔除其表皮。然后，准备一个干净的泡菜坛，再准备适量的花椒八角和食用盐。
2.将准备好的花椒大料和食用盐放入缸中，加入适量纯净水盖缸，让其发酵3~5天，然后将处理好的嫩姜放入其中腌制。一个星期左右，里面的嫩姜就可以腌制了。取出后可以切片直接食用。缸里的泡菜水也可以用来腌制其他种类的菜肴。
嫩姜的腌制方法如下：
1、生姜洗净，用去皮刀去皮。
2、姜切片放好。
3、将姜片放入无油容器中。每片都撒上一层盐。
4、将白醋倒入锅中，加入冰糖，用小火把冰糖慢慢煮熟，自然凉备用。
5、姜片用盐腌约一小时，然后用无油纱布沥干。
6、接下来，将干姜片放入无油容器中，倒入冰糖和醋汁，盖上盖子冷藏。
7、酸甜微辛，最适合夏天。
扩展资料：
食用前先冷藏几天。总是用不用油的勺子或筷子。口感有淡淡的姜味，加上冰糖白醋酸甜，非常开胃的开胃菜，大人和小孩都喜欢。
腌制后的姜片必须尽量沥干水分，姜片能更好地吸收白醋和冰糖的酸甜味，腌制后的姜片也尝不出咸味。
本回答被网友采纳嫩姜的腌制方法：
1.买回的嫩姜去皮洗净。
2.将鲜姜切成小薄片。
3.撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。
4.看，这是挤出的带着盐的姜汁，我也给留了下来，炒菜的时候用得着，别浪费了。挤完汁的姜片少过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。
5.拌上糖，拌匀一点。如果想更甜点就多放点糖，只是个人认为糖这么多就够了。
6.将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。
嫩姜是一种口味独特的食材，除了可以用来做啤酒鸭等菜肴的配料之外，也可以凉拌和腌制食用，而且口味微辣、清新爽口，不管冬天夏天都可以吃，有很好的开胃和增强食欲效果。根据个人的口味不同，腌制嫩姜的方法也有多种，下面介绍几种比较快速和简便实用的嫩姜腌制方法，以及如何让嫩姜存放更长时间。
在南方很多地区吃嫩姜的时候，都是采用现腌现吃的凉拌方法，能够最大程度上保持嫩姜新鲜爽口的味道。方法就是把嫩姜洗净、剥去不要的叶皮，然后在干净的砧板上切成薄片备用；把大蒜剥皮拍碎、把红椒或者青椒、朝天椒任一种辣椒洗干净切片；然后把嫩姜片、蒜碎、辣椒片一起放入碗中，撒入一定量的盐，再加一点醋，搅拌之后腌制2小时即可。
把嫩姜洗净切片之后，撒入一些盐抓匀腌一会，两三分钟之后用清水洗干净，再找来一个容器放入嫩姜片，再撒上适量的盐、加一点醋，想吃甜味的也可以加点糖，然后盖上盖子，一个多小时之后就能吃了。此外嫩姜也可以用来制作泡菜，也算是一种嫩姜腌制方法，就是在陶瓷坛子或者能密封的玻璃罐中放入适量的水，加入盐之后把切片的嫩姜放进去，然后再把几个辣椒拍裂放进去，最后就是把玻璃罐盖上密封，一天之后就可以吃了，味道非常爽口，而且泡嫩姜的水可以继续使用。
如果是腌制好的嫩姜，比较好的保存方法就是密封在罐子里，或者把密封的玻璃罐子放入冰箱中冷藏；凉拌的嫩姜是用碗装着的，可以把碗也放入冰箱中冷藏；新鲜的嫩姜除了放在冰箱中之外，也可以用纸包着放在阴凉干燥的地方，家里有沙土的也可以把嫩姜埋在沙土里保鲜。