乳酸菌在什么温度（环境）下发酵效果最好

Question

我自制酸奶，遇到了问题
我用原来喝完的酸奶瓶，里面还剩一点，我把鲜牛奶倒进去，做成酸奶

Answer 1

用1g乳酸菌活性菌，可以做出1L的酸奶，加白糖80g左右，40度恒温发酵8小时即可。我用蒸锅，中间加热一次，注意，在帘子上要放筷子垫着，以免将活性菌烫死。

Answer 2

大概37度，如果没有酸奶机，你可以用电饭锅，在锅中煮点水至40度左右，倒掉水，把奶放进去，盖上盖，在出气口放上一条毛巾密封，然后等时间就可以了。

Answer 3

这个简单。。一般是pH 6.5～8.5、36-40℃都可以的，实验室一般用乳酸菌和保加利亚杆菌混合发酵来生产。。。

Answer 4

按照现在现行的教材说法，是36~45摄氏度，ph在6左右的无氧环境最为适宜，实验室用乳酸菌+保加利亚杆菌，工业用德氏乳酸菌。

Answer 5

不用这么麻烦吧。如果有酸奶机。买一小瓶酸奶，加两罐牛奶，混合，等时间就好了。没有的话，夏天放在室温，密封，一天就好。 根据口味加糖，加果汁。本回答被提问者采纳